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蜜餞檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GBT10782內(nèi)容一覽

作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-09 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

蜜餞檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 10782-2021 《蜜餞質(zhì)量通則》,其中對(duì)蜜餞檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)及方法等作出規(guī)定,今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下蜜餞檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容。

1 范圍

本文件規(guī)定了蜜錢的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、原輔料﹑技術(shù)要求,檢驗(yàn)方法﹑檢驗(yàn)規(guī)則,標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯運(yùn),銷售等質(zhì)量要求。

本文件適用于各類蜜餞產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 蜜餞

以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。

4 產(chǎn)品分類

4.1 蜜餞類

原料經(jīng)糖(或蜂蜜)漬和/或鹽漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的濕態(tài)(或半干態(tài)附有糖霜)的制品。

4.2 果脯類

原料經(jīng)糖漬﹑干燥等工藝制成的略有透明感,表面無(wú)(或略有)霜糖析出的制品。

4.3 涼果類

原料經(jīng)鹽漬糖漬﹑干燥等工藝制成的半干態(tài)制品。

4.4 話化類

原料經(jīng)鹽漬,糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的干態(tài)制品,分為不加糖和加糖兩類。

4.5 果糕類

原料加工成醬狀或粉狀,經(jīng)成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品,分為糕類、條(果丹皮)類、片類和丹類。

4.6 其他類

除上述類別以外的蜜伐產(chǎn)品。

5 原輔料

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6 技術(shù)要求與檢測(cè)項(xiàng)目

6.1 感官要求

具有品種應(yīng)有的形態(tài)﹑色澤、組織、滋味和氣味,無(wú)異味,無(wú)霉變,無(wú)雜質(zhì),允許有糖﹑鹽結(jié)品析出。

6.2 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

項(xiàng)目 蜜餞 類 果脯 類 涼果 類 活化類 果糕類 其他 類
不加 糖類 加糖 類 糕類 條 (果丹 皮) 類 片類 丹類
水分/(g/100 g)< 35 35 30 30 55 30 20
總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/100 g) 85 85 70 6 60 75 70 80 70 85
氯化鈉(以 NaClif )/(g/100 g) 20 8 35 15 18 10

6.3 凈含量

凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

7 檢驗(yàn)方法

7.1 樣品處理

稱取樣品可食部分約200 g,剪碎、切碎或搗碎,充分混勻,裝入干燥的磨口樣品瓶?jī)?nèi)。如有浸液類樣品應(yīng)在稱取樣品前先用合適的圓篩瀝干浸液(瀝鹵斷線后1min)。

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