紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素。

紅曲紅檢測國標：

GB 1886.181-2016食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲紅

GB 1886.66-2015食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲黃色素

GB 5009.150-2016食品安全國家標準 食品中紅曲色素的測定

紅曲紅檢測方法：

1、紅曲紅色素置可見光下掃描，在390，420，505 nm處呈現(xiàn)3個吸收峰，或在420，505 nm處呈現(xiàn)2個吸收峰。

2、紅曲紅在硅膠G板上展層，以正己烷：乙酸乙醋(9 ：1)為展層劑，出現(xiàn)黃色斑點(Rf=0.88)和一個在紫外光下呈熒光的斑點(Rf=0.5)。以乙酸乙醋為展層劑，出現(xiàn)桔紅色斑點(Rf=0.2)。以甲醇：水(8：2)為展層劑，出現(xiàn)紅色斑點(Rf=0.98)。