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食品檢測(cè)中常見不合格項(xiàng)的危害

作者:如影隨風(fēng) 时间:2022-10-10 来源:互联网

食品檢測(cè)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。每一個(gè)不合格項(xiàng)目的檢出,也代表該食品中含有對(duì)人體不利或有害的成分,需要引起我們足夠的重視。
大腸菌群、菌落總數(shù)
大腸菌群、菌落總數(shù)是生物污染性的重要指標(biāo)。多數(shù)食物中毒是由生物污染引起的,嚴(yán)格控制生物污染的發(fā)生,對(duì)食品安全非常重要。微生物指標(biāo)(如大腸菌群、菌落總數(shù))超標(biāo),表明企業(yè)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的衛(wèi)生質(zhì)量缺陷,被致性微生物污染的概率增大。消費(fèi)者食用大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)的食品,可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌的產(chǎn)腸毒素菌株污染食品可產(chǎn)生腸毒素,引起食物中毒。金黃色葡萄球菌致病是由其產(chǎn)生的多種毒素和酶,如腸毒素、血漿凝固酶、耐熱核酸酶,還有表皮剝脫毒素、毒性休克綜合毒素Ⅱ等,可引起感染化膿性疾病、內(nèi)臟化膿性疾病、敗血癥、膿毒血癥及毒素性疾病。
金黃色葡萄球菌腸毒素十分耐熱,100℃加熱數(shù)小時(shí)也不能破壞,能在*短的時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致食物中毒。因此,金黃色葡萄球菌污染的食品若加熱殺滅細(xì)菌后,該菌產(chǎn)生的腸毒素仍能導(dǎo)致食物中毒素,是引起食物中毒素的重要原因。監(jiān)測(cè)食品中金黃色葡萄球菌腸毒有十分重要的意義。
霉菌和酵母
霉菌和酵母可造成食物的腐敗變質(zhì),并可能使食品表面失去色、香、味。有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物-霉菌毒素;酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖,可使食品發(fā)生難聞的異味,它還可以使液體發(fā)生混濁,產(chǎn)生氣泡,形成薄膜,改變顏色及散發(fā)不正常的氣味等。
蒸發(fā)殘?jiān)黒u003Cbr/>蒸發(fā)殘?jiān)呛饬克芰现破焚|(zhì)量好壞的*重要的指標(biāo)之一,可反映出一次性餐盒在使用過程中遇醋、酒、油等液體時(shí)可能析出殘?jiān)赡芎写罅坑袡C(jī)化學(xué)物質(zhì)。殘?jiān)谢瘜W(xué)物質(zhì)一旦被人體長(zhǎng)期攝入,易使消費(fèi)者產(chǎn)生頭暈,患上膽、腎結(jié)石等現(xiàn)象,對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。尤其是對(duì)處于成長(zhǎng)期的兒童和青少年影響更大。當(dāng)使用這種餐盒時(shí),盛裝的食品溫度越高,醋或油的濃度越大,析出的有害物質(zhì)就會(huì)越多。此外,殘?jiān)€會(huì)對(duì)食品的色、香、味造成直接影響。
二氧化硫殘留量
二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫鞘称芳庸ぶ谐S玫钠讋┖头栏瘎H巳绻秤昧硕趸虺瑯?biāo)的食物,易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等,嚴(yán)重時(shí)會(huì)傷害肝、腎等臟器,引起急性中毒。

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