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肉制品檢測項目及標準

作者:Lance 時間:2022-10-12 來源:互聯網

肉制品的定義及分類:
加工肉制品指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉,但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品,比如熱加工香腸狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。
肉制品分類:預制肉制品(調理肉制品、腌臘肉制品)、熟肉制品(發酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品)


肉制品常見檢測項目:
發酵肉制品:鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等
腌臘肉制品:三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等


肉制品檢測依據主要標準:
GB2730-2015食品安全國家標準腌臘肉制品
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量
GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定
GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定
GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定
GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定
GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB5009.121食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定
GB/T9695.6肉制品胭脂紅著色劑測定
GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

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