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小麥粉脂肪酸值測定方法介紹

作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)

小麥粉脂肪酸值怎么檢測?目前對于小麥粉脂肪酸值有對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下小麥粉脂肪酸值的測定方法相關(guān)信息。


近年來對小麥粉脂肪酸的研究有不少報道, 多集中在將其作為判斷小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)、測定方法的比較及與小麥粉其他品質(zhì)相關(guān)性的研究, 就儲藏溫、濕度對小麥粉脂肪酸值變化影響的研究多是在自然狀態(tài)下進行的, 系統(tǒng)地設(shè)置溫、濕度進行試驗研究的報道尚不多見。


在6種溫度(10、15、20、25、30、35 ℃)和3種相對濕度(55%、70%、85%)組合情況下進行小麥粉儲藏試驗。在90 d的儲藏過程中, 每10 d取一次樣測定脂肪酸值。結(jié)果表明:55%RH和70%RH條件下,儲藏溫度越高, 脂肪酸值增長速率也越大, 且相同儲藏時間的小麥粉脂肪酸值也越大。


在85%RH的條件下,10 ℃和15 ℃下儲藏的小麥粉脂肪酸呈直線上升趨勢, 20、25、30、35 ℃下儲藏的脂肪酸在儲藏初期都呈上升趨勢, 然后均出現(xiàn)不同程度地下降, 儲藏溫度愈高, 下降速度愈大;另外, 分別在55%RH、70%RH和85%RH條件下, 就儲藏溫度和儲藏時間對脂肪酸值的影響進行了方差分析, 并建立了脂肪酸值與儲藏溫度和儲藏時間關(guān)系的回歸方程。


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