作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-13 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
調(diào)質(zhì)大米半干法磨粉制備鮮米粉及其品質(zhì)怎么檢測(cè)?目前對(duì)于調(diào)質(zhì)大米半干法磨粉制備鮮米粉及其品質(zhì)有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下調(diào)質(zhì)大米半干法磨粉制備鮮米粉及其品質(zhì)的測(cè)定方法相關(guān)信息。
考察半干法磨粉對(duì)鮮米粉品質(zhì)的影響,該研究選用旋風(fēng)磨和布勒磨對(duì)調(diào)質(zhì)后含水率為28%和30%的大米進(jìn)行磨粉,分析大米粉的白度、凝膠特性及糊化特性,對(duì)加工鮮米粉的質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和感官品質(zhì)進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示:調(diào)質(zhì)大米可以減小磨粉儀器機(jī)械力和熱能對(duì)大米粉品質(zhì)的破壞,其中調(diào)質(zhì)大米經(jīng)布勒磨粉碎后的白度顯著高于濕磨粉白度(P<0.05);旋風(fēng)磨含水率為30%調(diào)質(zhì)粉的凝膠硬度*大為3.45 N/cm2,與濕磨粉的無(wú)顯著差異(P>0.05);2 種調(diào)質(zhì)粉相比于濕磨粉其崩解值較小,其中布勒磨含水率為30%調(diào)質(zhì)粉回生程度較低,與濕磨粉無(wú)顯著差異(P>0.05)。
對(duì)于鮮米粉的品質(zhì),篩選得到的旋風(fēng)磨含水率為30%鮮米粉的硬度為35.10 N/cm2,彈性為0.97,較濕磨米粉更柔軟彈滑,感官評(píng)價(jià)總分和蒸煮特性與濕磨米粉無(wú)顯著差異。
采用干法磨粉制備大米粉則可以解決大米中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗流失大、產(chǎn)品得率低、廢水量大等問(wèn)題,但是干法磨粉過(guò)程中產(chǎn)生較多的熱量和機(jī)械力會(huì)導(dǎo)致淀粉顆粒破損嚴(yán)重,從而影響米粉產(chǎn)品的質(zhì)量[3]。Heo 等[4]研究了干磨粉與濕磨粉1∶1 復(fù)配后鮮米粉的品質(zhì)特性,此復(fù)配方法一定程度上改善了干磨粉應(yīng)用品質(zhì),但是并未從根本上徹底解決干磨粉品質(zhì)不佳的問(wèn)題。
關(guān)于調(diào)質(zhì)大米半干法磨粉制備鮮米粉及其品質(zhì)檢測(cè)測(cè)定方法相關(guān)信息就介紹到這里。做檢測(cè),上百檢,百檢網(wǎng)為您帶來(lái)一站式檢測(cè)服務(wù)。
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