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小麥粉揮發性成分變化測定方法是什么?

作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網

小麥粉揮發性成分變化怎么檢測?目前對于小麥粉揮發性成分變化有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下小麥粉揮發性成分變化的測定方法相關信息。


小麥粉在儲藏期間由于完全喪失了保護組織,其品質會因儲藏環境以及有害生物等的變化而不斷變化。因而,小麥粉會逐漸失去原有的香味、食味而產生各種異味、霉味、酸味和哈味,以及小麥粉顏色變灰暗,酸度增高等現象。


目前國內外關于利用頂空固相微萃取技術分析小麥、稻谷、大米、玉米等揮發性成分的研究較多,且已把揮發物作為谷物儲藏品質檢測的重要指標之一。Lorenz 等通過對冬麥和春麥粉比較發現,兩種小麥粉揮發物無本質區別,只有量的差別Lorenz 等和Youngs 等研究發現小麥粉中主要含有低分子醛類,烴類化合物在小麥粉中含量很少,n -正構烷在C9 和C33 之間,且C11 含量*少。


利用頂空固相微萃取和氣相色譜- 質譜( HS - SPME - GC /MS) 對不同儲藏條件下的小麥粉揮發性成分進行研究。對固相微萃取頭、萃取溫度、萃取時間和解析時間進行條件優化。實驗結果表明: 小麥粉揮發性成分的*佳分析條件為,萃取頭DVB /CAR/PDMS; 萃取溫度80 ℃; 萃取時間60 min; 解析時間3 min。


經鑒定分析小麥粉中揮發性成分主要有烴類、醛類、酮類、醇類、有機酸及雜環類等多種成分。原樣和儲后2個月樣中*高的是烴類和醛類,其次為醇類、酮類。儲藏2個月后,變化較明顯的揮發性物質有己醛、苯甲醛、辛醛、2 - 壬醛、己醇、十二烷、十六烷和十八烷。


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