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小麥粉中的水分含量測定方法介紹

作者:小強(qiáng) 時間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)

小麥粉中的水分含量怎么檢測?目前對于小麥粉中的水分含量有對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下小麥粉中的水分含量的測定方法相關(guān)信息。


水分是小麥粉安全儲藏的重要標(biāo)志, 也是面制食品加工工藝選擇和技術(shù)參數(shù)的配備依據(jù), 與*終食品的食用品質(zhì)密切相關(guān)。如果小麥粉水分含量過高, 就比較容易出現(xiàn)結(jié)塊成團(tuán)、吸濕發(fā)熱霉變等現(xiàn)象, 嚴(yán)重時還會酸敗變苦。小麥粉的水分一般為13.5 % ~14 %。水分的常規(guī)檢測方法采用GB5497-1985《糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法》, 該法測量周期長, 手工操作復(fù)雜, 且容易產(chǎn)生偶然誤差,難于實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確快速、在線實(shí)時監(jiān)測的目標(biāo)。


檢測方法

以化學(xué)法測定67個小麥粉樣品的水分含量, 利用波通DA7200型近紅外光譜分析儀采集樣品近紅外光譜, 選擇合適的光譜區(qū)間及光譜預(yù)處理方法, 采用偏*小二乘法(PLS)和留一法內(nèi)部交叉驗(yàn)證方式建立定標(biāo)模型。50個定標(biāo)樣品的近紅外光譜經(jīng)一階導(dǎo)數(shù)預(yù)處理, 由PLS法獲得的定標(biāo)模型決定系數(shù)(R2 )為0.984 3。利用17個驗(yàn)證集樣品進(jìn)行外部檢驗(yàn), 預(yù)測值與真實(shí)值之間的相關(guān)系數(shù)(R2 )為0.984 8, 預(yù)測集標(biāo)準(zhǔn)偏差(SEP)為0.092 9。


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