作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)
面粉中增白劑怎么檢測(cè)?目前對(duì)于面粉中增白劑有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下面粉中增白劑的測(cè)定方法相關(guān)信息。
過氧化苯甲酰(BPO)是一種強(qiáng)氧化劑。它常被用作面粉的增白劑,使面粉中由小麥胚乳產(chǎn)生的黃色胡蘿卜素迅速完全地與之反應(yīng),從而將面粉脫色增白。另外,BPO 又具有促“熟化”作用。它的還原產(chǎn)物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生長,避免蛋白質(zhì)的分解,提高面食制品的儲(chǔ)藏性能[1]。但是,由于它能破壞!-胡蘿卜素、VB、VA、VE等營養(yǎng)成分,其還原產(chǎn)物BA 的攝入過多也不利于人體健康。所以國內(nèi)外都規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn),我國規(guī)定*大用量為0.06 g/kg。
我們用CH3CH2OH 提取面粉中的BPO,再用KOH 把它還原成BA,采用高效液相色譜法進(jìn)行分離和測(cè)定,具有良好的準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性,用于實(shí)際樣品測(cè)定。
被檢樣品在面粉銷售市場(chǎng)隨機(jī)抽取,混勻,具代表性。準(zhǔn)確稱取0. 5 g 左右的樣品,置于50 mL 具塞錐形瓶中。加入4 mL 無水乙醇,蓋緊,搖勻,超聲波振蕩提取15 min,4000 r/min 離心分離,吸取上清液2.0 mL 于10 mL 容量瓶中,加入1 mL 0.1 mol/L KOH 乙醇溶液,室溫下超聲波振蕩5 min 混勻,加入5 mL H2O,放置12 h,用0.1 mol/L 的H3PO4調(diào)節(jié)pH 值為3.0,用水稀釋至刻度,搖勻,用孔徑為0.45"m 的微孔濾膜過濾,作為供試液。
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