作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網
小麥粉自由巰基怎么檢測?目前對于小麥粉自由巰基有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下小麥粉自由巰基的測定方法相關信息。
麥粉自由巰基的含量直接影響小麥粉的加工品質,從而影響小麥粉的用途。對比研究了3種自由巰基檢測方法在巰基的提取、顯色反應等方面的優劣,并分別以低筋粉、中筋粉和高筋粉面粉加工廠原粉及市售餃子粉(低筋粉)、標準粉(中筋粉)和面包粉(高筋粉)為原料,并分析了幾種方法對不同原料的檢測適用性。
結果表明:從加標回收率的角度看,方法一、方法二均可用于市售低筋粉和中筋粉的自由巰基含量的檢測,幾種方法均不適于測定市售高筋粉的巰基含量;3種方法均可用于小麥原粉巰基含量的檢測。
巰基和二硫鍵往往以活性功能基的形式參與酶的催化、輔助因子的結合以及蛋白質活性構象的維持,研究巰基的數量和性質是近代生物化學、分子生物學獲得某些結構信息的重要手段之一。但是關于小麥粉中巰基的測定方法報道比較少,主要是應用和電化學比色法。
研究用原料有市售小麥粉制品:高筋、中筋、低筋小麥原粉,取樣于北京佐竹京麥小麥粉有限公司;面包粉、餃子粉:市售北京大磨坊小麥粉有限公司;標準粉:北京古船小麥粉有限公司。還原型L-谷胱甘肽、5-巰基-2-硝基苯甲酸(DTNB)D8130:美國Sigma公司;乙二胺四乙酸(EDTA)、十二烷基硫酸鈉(SDS)、三羥甲基氨基甲烷(Tris):超級純,北京欣經科生物技術有限公司;其他試劑均為分析純級,研究用水為去離子水。
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