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小麥粉色澤檢測方法步驟介紹

作者:小強(qiáng) 時間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)

小麥粉色澤怎么檢測?目前對于小麥粉色澤有對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下小麥粉色澤的測定方法相關(guān)信息。


面粉廠以粉色作為檢驗(yàn)項(xiàng)目之一,即用標(biāo)準(zhǔn)樣品與產(chǎn)品對照。這種比色法,是把小麥粉中麩星的含量也包括在內(nèi),對低等級的小麥粉,允許含有一定的麬星,高等級的小麥粉一般是不允許有麬星。

小麥粉的色澤對面制品的顏色有決定性的影響。它也在一定程度上反映了面粉中含有麩皮多少的程度和加工技術(shù)的水平。因此色澤是小麥粉重要的外觀品質(zhì)。


小麥粉是小麥由研磨和篩理后制成。一般品質(zhì)較優(yōu)的小麥,其胚乳為白色(粉質(zhì)軟麥),或略帶輕微的乳黃色(硬麥)。故小麥粉的色澤以白色為*佳。在生產(chǎn)小麥粉的過程中,麥皮被反復(fù)研磨,所以麥皮的顏色對粉色有較大的影響。深紅色的小麥磨制的小麥粉,其小麥粉略帶輕微的暗紅色;白色軟麥磨制的小麥粉,色澤潔白,而且對面粉色澤無明顯的影響。


原料含泥灰過重和對蕎子清除不凈,不僅使粉色深灰,還有*細(xì)的黑色斑點(diǎn),病害霉變,發(fā)熱嚴(yán)重的小麥,其面粉色澤都會受到很大的影響。制粉過程中磨輥過度發(fā)熱,也會引起粉色變壞,使多數(shù)粉粒變成暗灰色。這是磨輥過分壓緊對小麥進(jìn)行強(qiáng)烈研磨帶來的后果。

對于面粉檢驗(yàn)的比色法它大體能反映小麥粉的精度,即含麩量,但是,在于各種小麥的胚乳色澤并不一樣,精度高的小麥,不一定色澤就是*白,而且以色澤精度度不夠精確。

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