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小麥粉加工精度測定方法步驟

作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)

小麥粉加工精度怎么檢測?目前對于小麥粉加工精度有對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下小麥粉加工精度的測定方法相關(guān)信息。

小麥粉的加工精度是以粉色麩星來表示的。粉色是指小麥粉的顏色,麩星是指小麥粉中含麩皮的程度

粉色麩星的測定,是以試樣與標(biāo)樣對照比較(注:標(biāo)準(zhǔn)樣品除普通粉由省、市、自治區(qū)制定外,其余各等均由國家制定)。比較方法有干法、濕法、濕燙法,干燙法及蒸饅頭法五種。以干、濕燙法為標(biāo)準(zhǔn)方法,仲裁時(shí)以濕燙法對比粉色,干燙法對比麩星;制定標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)除按仲裁法外,也可用蒸饅頭法對比粉色麩星。

儀器用具

搭粉板(5×10厘米);粉刀:天平(感量0.1克);電爐;燒杯;鋁制蒸鍋;瓷碗;玻璃棒等。

試劑

5%酵母液:稱取5克鮮酵母或2克干酵母,加入1000毫升溫水(35℃左右),攪拌均勻備用。

測定方法

1、干法

用潔凈的粉刀取少量標(biāo)準(zhǔn)樣品置于搭粉板上,用粉刀壓平,將右邊切齊。再取少量試樣置于標(biāo)樣右側(cè),壓平,將左邊切齊。用粉刀將試樣慢慢向左移動(dòng),使試樣與標(biāo)樣相連接。再用粉刀把兩個(gè)粉樣緊緊壓平(標(biāo)樣與試樣不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚約6毫米,下與粉板拉平),切齊各邊,刮去標(biāo)樣左上角,對比粉色麩星。

2、濕法

將干法檢驗(yàn)過的粉樣,連同搭粉板傾斜插入水中,直至不起水泡為止,取出搭粉板,待粉樣表面微干時(shí),對比粉色麩星。

3、濕燙法

將濕法檢驗(yàn)過的粉樣,連同搭粉板傾斜插入剛停止加熱的沸水中,約經(jīng)1分鐘取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分。對比粉色麩星。

4、干燙法

先按干法打好粉樣,然后連同搭粉板傾斜,插入剛停止加熱的沸水中,約經(jīng)1分鐘取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,對比粉色、麩星。

5、蒸饅頭法

取標(biāo)樣與試樣各兩份,分別按下法蒸饅頭。

**次發(fā)酵:稱試樣30克于瓷碗中,加入15毫升酵母液和成面團(tuán),并揉至無干面光滑后為止,碗上蓋一塊濕布,放在38℃左右的保溫箱內(nèi)發(fā)酵至面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀即可(約30分鐘)。

第二次發(fā)酵:將已發(fā)酵的面團(tuán)用少許干面揉和到軟硬適度后,做成饅頭型放入碗中,用干布蓋上,置38℃左右的保溫箱內(nèi)醒發(fā)約20分鐘,然后取出放入沸水蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘,取出,對比粉色麩星。

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