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糯米中大米摻雜量測定方法介紹

作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網

糯米中大米摻雜量怎么檢測?目前對于糯米中大米摻雜量有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下糯米中大米摻雜量的測定方法相關信息。

(1)感官鑒別方法

色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。

形態:糯米為長橢圓形,較細長,大米為橢圓形,較圓胖。

質地:糯米硬度較小,大米硬度較大。

米飯:糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。

從以上糯米與大米的品質特征來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。

(2)化學鑒別方法

糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米。

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