作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網
肉成品中亞硝酸鹽含量怎么檢測?目前對于肉成品中亞硝酸鹽含量有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下肉成品中亞硝酸鹽含量的測定方法相關信息。
一、目標與要求:
1、明晰亞硝酸鹽的測定與節制制品格量的相關。
2、明晰與把握鹽酸萘乙二胺法的根基道理與操縱要領。
二、道理:
樣品經沉淀卵白質,撤除脂肪后,在弱酸前提下硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,天生的重氮化合物,再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯成紫赤色的重氮染料,發生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比,可以比色測定?;仨懯饺缦拢?/p>
三、試劑與儀器
1、亞鐵氰化鉀溶液:稱取106克亞鐵氰化鉀[K4Fe9(CN)5.3H2O],溶于水后,稀釋至1000毫升。
2、乙酸鋅溶液:稱取220克乙酸鋅[Zn(CH2C00)2·2H20],加30毫升冰乙酸溶于水,并稀釋至1000毫升。
3、飽和硼砂溶液:稱取5克硼酸鈉(Na2B07·10H20),溶于100毫升熱水中,冷卻后備用。
4、0.4%對氨基苯磺酸溶液:稱取0.4克對氨基苯磺酸,溶于100毫升20%的鹽酸中,避光生涯。
5、0.2%鹽酸萘乙二胺溶液:稱取0.2克鹽酸萘乙二胺,溶于100毫升水中,避光生涯。
6、亞硝酸鈉尺度溶液:慎密稱取0.1000克于硅膠干燥器中干燥24小時的亞硝酸鈉,加水消融移入500毫升容量瓶中,并稀釋至刻度。此溶液每毫升相等于200微克亞硝酸鈉。
7、亞硝酸鈉尺度行使液:臨用前,汲取亞硝酸鈉尺度溶液5.00毫升,置于200毫升容量瓶中,加水稀釋至刻度,此溶液每毫升相等于5微克亞硝酸鈉。
8,小型絞肉機。
9、分光光度計。
四、操縱要領:
1、樣品處理賞罰:稱取5.0克經絞碎混勻的樣品,置于50毫升燒杯中,加工2.5毫升飽和溶液,攪拌勻稱,以70℃閣下的水約30毫升將樣品所有洗入500毫升容量瓶中,置滾水浴中加熱15分鐘,取出后冷至室溫,然后一面動彈一面插手5毫升亞鐵氰化鉀溶液,搖勻,再插手5毫升乙酸鋅溶液以沉淀卵白質,加水至刻度,混勻,安排0.5小時,撤除上層脂肪,清液用濾紙過濾棄去初濾液30毫升,濾液備用。
2、測定
汲取40毫升上述濾液于50毫升比色管中,另汲取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50毫升亞硝酸鈉尺度行使液(相等于0、1、2、3、5、7、10、12.5微克亞硝酸鈉),別離置于50毫升比色管中,于尺度與樣品管中別離插手2毫升0.4%對氨基苯磺酸溶液,混勻,靜置3-5分鐘后各插手1毫升0.2%鹽酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混勻,靜置15分鐘,用2厘米比色杯,以零管調理零點,于波長538nm處測吸光度,繪制尺度曲線較量。
計較: X=(A×1000)/(m×40/500×1000×1000)
X:樣品中亞硝酸鹽的含量,g/kg;
m:樣品格量,g;
A:測定用樣液中亞硝酸鹽的含量,ug.
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