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豬肉新鮮程度辨別檢測方法介紹

作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網

豬肉新鮮程度怎么檢測?目前對于豬肉新鮮程度有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下豬肉新鮮程度的測定方法相關信息。

新鮮豬肉是指屠宰加工后,衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜,呈淡紅色,有光澤,切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。

變質豬肉表面薄膜*度干燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發黏并有霉變現象,切面也呈暗灰色或淡綠色,很黏,肉汁嚴重渾濁。變質豬肉,即腐敗變質的肉,不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

變質豬肉由于自身被嚴重分解,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用手指按壓后凹陷不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。變質豬肉的脂肪表面污穢,有黏液,霉變,呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁,湯內漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。

相關標準:

GB 2730-2005 腌臘肉制品衛生標準

GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2726-2005 熟肉制品衛生標準

GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法

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