作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網
禽肉感官指標怎么檢測?目前對于禽肉感官指標有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下禽肉感官指標的測定方法相關信息。
禽肉一般是指家禽的肉,常見的有雞、鴨、鵝、鴿等。禽即長羽毛的動物,禽又特指在水中生存的鳥類,如野生的天鵝、雁、野鴨、鴛鴦及家養的鴨、鵝等等。我們的祖先將一些野生動物經過馴養,用以供給自身的飲食需要。其中家養的鳥類動物被稱為家禽。感官鑒別鮮禽肉主要從眼球、色澤、氣味、黏度、彈性和煮沸后的肉湯六個方面來鑒別,與新鮮畜肉的鑒別大致類似。
鑒別內容 | 類別 | 感官性狀 |
放血切口 | 健禽肉 | 切口不整齊,放血良好,切口周圍組織有被血浸潤現象,呈鮮紅色。 |
死禽肉 | 切口平整,放血不良,切口周圍組織無被血浸潤現象,呈暗紅色。 | |
皮膚 | 健禽肉 | 表皮色澤微紅,具有光澤,皮膚微干而緊縮。 |
死禽肉 | 表皮呈暗紅色或微青紫色,有死斑,無光澤。 | |
脂肪 | 健禽肉 | 脂肪呈白色或淡黃色。 |
死禽肉 | 脂肪呈暗紅色,血管中淤存有暗紫紅色血液。 | |
胸肌腿肌 | 健禽肉 | 切面光潔,肌肉呈淡紅色,有光澤、彈性好。 |
死禽肉 | 切面呈暗紅或暗灰色,光澤較差或無光澤,手按在肌肉上會有少量暗紅色的血液滲出。 |
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