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豬肉感官指標檢測方法及指標要求一覽

作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網

豬肉感官指標怎么檢測?目前對于豬肉感官指標有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下豬肉感官指標的測定方法相關信息。

豬肉,顧名思義就是豬身上的肉,其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

鑒別內容 新鮮度 感官性狀
新鮮豬肉 表面有一層微干或微濕潤的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕、不粘手,肉汁透明。
次鮮豬肉 表面有一層風干或潮濕的外膜,呈暗灰色,有光澤,切斷面的色澤比新鮮豬肉暗、有粘性,肉汁渾濁。
變質豬肉 表面外膜*度干燥或粘手,呈灰色或淡綠色,發粘并有霉變現象,切斷面也呈暗灰或淡綠色,很粘,肉汁嚴重渾濁。
新鮮豬肉 具有正常鮮豬肉的氣味。
次鮮豬肉 在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深層卻沒有這些氣味。
變質豬肉 腐敗變質的肉,不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
新鮮豬肉 新鮮豬肉質緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。
次鮮豬肉 組織失去原有的彈性,用指頭按壓凹陷后不能完全復原。
變質豬肉 組織失去原有的彈性,用指頭按壓凹陷后,不但不能復原,有時還可以把肉刺穿。
脂肪 新鮮豬肉 脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。
次鮮豬肉 脂肪呈灰色,無光澤,容易粘手,有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。
變質豬肉 脂肪表面污穢、有黏液,常霉變呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗味。
煮沸后的肉湯 新鮮豬肉 肉湯透明、芳香、湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。
次鮮豬肉 肉湯渾濁,湯表面浮油滴較少,沒有鮮香的滋味,常略有輕微的油脂酸敗和霉變氣味及味道等。
變質豬肉 肉湯*渾濁、湯內漂浮絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味。

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