作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網
注水豬肉怎么檢測?目前對于注水豬肉有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下注水豬肉感官的測定方法相關信息。
鑒別方法:
用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙試,卷煙紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很輕易揭下。
公豬肉的鑒別方法
1 看皮:公豬肉的皮厚而硬,呈青白色或發黑,毛孔粗。兩肩胛部皮膚特別厚而硬,表面凹凸不平,呈棕色,角質化明顯,用刀尖扎時覺得阻力大。
2 看膘:公豬肉的皮膚與皮下脂肪間界限不清,皮下脂肪層較薄,脂肪顆粒粗大且周圍結締組織較多。切開下腹部皮下脂肪,可見到明顯的網絡狀毛細血管。
3 看肉:公豬的肌肉特別紅,尤其臀部和肩部肌肉呈暗紅色,無光澤,肌纖維明顯較粗。
4 查骨:公豬的前5根肋骨比正常肥豬要寬而扁。
5 聞味:公豬肉一般都有特殊的腥臊氣味。
母豬肉的鑒別方法
1 看皮:母豬皮厚色黃,頸部和下腹部皮膚明顯皺縮,毛孔大而深,皮上還有少量斑點。
2 看膘:母豬的皮膚與皮下脂肪結合不緊湊,兩者之間有一薄層脂肪呈粉紅色,即所謂“紅線”。皮下脂肪層薄,脂肪外膜呈黃白色。
3 看肉:母豬的肌肉呈深紅色,紋路粗亂,肌束間結締組織多而脂肪少。
4 查乳房:母豬的乳頭大而長,乳頭基部大,呈圓錐形,有明顯的乳房隆起,切開可見淡粉紅色乳腺,雜有灰黑色的色素,有時還可見乳腺中流出乳汁。
5 查骨:母豬的肋骨一般扁而寬,骨膜呈淡黃色,老母豬的肋骨隆起顯著。
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