作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網
速凍食品新鮮度怎么檢測?目前對于速凍食品新鮮度有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下速凍食品新鮮度的測定方法相關信息。
凍食品必須滿足以下幾個條件:1.新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標準;2.采用快速凍結方法冷凍;3.配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。食品經過速凍加工,能降低食品基質中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學、生化反應的速度,減緩食品腐爛變質速度,從而*大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分,這也是速凍食品的特點所在。
當然,速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活,而解凍后隨著溫度的升高,酶活性增強,會使食品變色,影響質量。食品在凍結的過程中,還會因降溫、局部脫水及酸堿度(PH值)改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結后,體積膨脹率可達9%,其氣體膨脹率更大,因此融解速凍食品時,以溫度不高、緩慢融化為宜,否則將造成汁液流失,*好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的“水漫解凍”,這樣也會造成汁液的大量流失。
我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事,相關法規、標準及生產設備等都很不完善,導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值,有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞,從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求,還會使食品的各種微生物滋生,使保存期限縮短。另外,冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。
冷凍食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕無憂”。*好是家庭能對冰箱、冰柜定期做個“盤點”,及時清除“積壓”物資。如果春節時放進去的大蝦到國慶節才吃,那肯定燒出來的是“烏蝦”。
關于速凍食品新鮮度檢測測定方法相關信息就介紹到這里。做檢測,上百檢,百檢網為您帶來一站式檢測服務。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《注水豬肉檢測方法介紹》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com