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食品檢測,樣本的采集制備及保存

作者:Lance 時間:2022-10-13 來源:互聯網

采樣是食品分析工作的重要環節。采樣的過程也是嚴格按照要求來進行,采樣的主要步驟包括采樣的方法、采樣數量、樣品的制備與處理,以及樣品保存等內容。
同一種類的食品成品或原料,由于品種產地,成熟期,加工和保藏條件不同,其成分及含量也可能有較大差異。同一分析對象,不同部位的成分和含量也可能有較大差異。從大量的,成分不均勻的,所含成分不一致的被檢物質種采集能代表全部被檢物質的分析樣品,必須科學的采樣技術,以防止成分的逸散和被污染的情況下,均衡地采集有代表性的樣品,否則,即使后期檢測等環節非常精密,準確,其檢測結果也毫無價值。
什么是采樣?從大量的分析對象種抽去有代表性的一部分樣品作為分析材料,此過程稱為采樣。


正確采樣的原則
1、采集地樣品要均勻,有代表性,能反映全部被檢食品的組成,質量和衛生狀況。
2、采樣過程中要設法保持原有的理化指標,防止成分的逸散或帶入雜質。
3、采樣的步驟檢樣原始樣品平均樣品檢樣:由分析對象大批物料的各個部分采集的少量物料。原始樣品:許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。平均樣品:原始樣品經過技術處理,再抽取其中的一部分供分析檢驗的樣品。


采樣的方法
1、隨機采樣:按照隨機原則,從大批物料中抽取部分樣品
2、代表性取樣:是用系統抽樣法進行采樣,即已經了解樣品隨空間和時間而變化的規律,按此規律進行采樣,以便采集的樣品能代表其相應部分的組成和質量。例如:分層取樣,隨生產過程的各個環節采樣,定期抽取貨架上陳列不同時間的食品的采樣等。隨機采樣可以避免人為的傾向性,但是,在有些情況下,如難以混勻的食品(如粘稠液體,蔬菜)的采樣,僅僅用隨機采樣法是不行的,必須結合代表性取樣,從有代表性的各個部分分別取樣。因此,采樣通常采用隨機采樣和代表性取樣相結合的方式。具體的采樣方法,因分析對象的性質而異。
均勻固體物料(如糧食,粉狀食品)a.有完整包裝的(袋,桶,箱等)確定采樣件數從堆放的不同部位取樣
b.無包裝的散堆樣用四分法得平均樣品較稠的半固體物料(如稀奶油,動物油脂,果醬等)混勻取出檢樣縮減至所需樣品數量的平均樣品
液體物料(如植物油,鮮乳等)充分混合分層取樣(虹吸管)縮減至所需樣品數量的平均樣品組成不均勻的固體食品(肉,魚,果品,蔬菜等)
小包裝食品(罐頭,袋或聽裝奶粉,瓶裝飲料等)這類食品一般按班次或批號連同包裝一起采樣。


采樣的數量
樣品應一式三份分別供檢驗,復檢及備查使用。每份數量一般不少于0.5公斤。


采樣的注意事項
1、一切采樣工具都清潔,不應將影響測定結果的物質帶入。供微生物檢驗用的樣品,應嚴格遵守無菌操作規程。設法保持原有微生物狀況和理化指標。
2、感官性質*不系統的樣品切不可混在一起,應另行包裝并注其性質。3、樣品采集完后,應迅速送往檢測室進行分析,以免發生變化。盛裝樣品的器具上要貼牢標簽,注明樣品名稱,采樣地點,采樣日期,樣品批號,采樣方法,采樣數量,分析項目及采樣人,包裝情況,現場衛生狀況,運輸貯藏條件,外觀。

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