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烘焙產(chǎn)品的水分活度檢測SOP

作者:Lance 時(shí)間:2022-10-17 來源:互聯(lián)網(wǎng)

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/b>
1、了解食品水分活度的概念
2、學(xué)會(huì)直接法(水分活度測定儀)測定食品水活度的方法
二、實(shí)驗(yàn)原理
食品中的水分,都隨環(huán)境條件的變動(dòng)而變化,當(dāng)環(huán)境空氣的相對(duì)濕度低于食品的水分活度時(shí),食品中的水分向空氣中蒸發(fā),食品的質(zhì)量減輕;相反,當(dāng)環(huán)境空氣的相對(duì)濕度高于食品的水分活度時(shí),食品就會(huì)從空氣中吸收水分,質(zhì)量增加。不管是蒸發(fā)水分還是吸收水分,*終是食品和環(huán)境的水分達(dá)平衡為止。
三、實(shí)驗(yàn)器材和試劑
儀器:AW-1型智能水分活度測定儀、組織搗碎機(jī)、玻璃器皿、氯化鉀飽和溶液、碘化鉀飽和溶液、硝酸鎂飽和溶液。
四、配置標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液
取適量的氯化鉀、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充分稀釋攪拌,如果有晶體析出,即表示所配鹽溶液飽和了,把玻璃器皿蓋好備用。新配置的溶液需靜置24小時(shí)以上,鹽溶液才會(huì)充分飽和。
五、校準(zhǔn)
1、去配置好的標(biāo)準(zhǔn)鹽溶液,倒入玻璃器皿的1/2處,用鑷子把玻璃器皿小心放入測試盒,旋緊測試盒。打開電源開關(guān)后選擇測試盒中相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)鹽,且同時(shí)按+-鍵,進(jìn)入校準(zhǔn)狀態(tài)。如環(huán)境溫度大于20℃,儀器校準(zhǔn)時(shí)間為60分鐘。
2、校準(zhǔn)時(shí)間到,即時(shí)間顯示00時(shí),記錄AW顯示的數(shù)值為此飽和溶液的水分活度值。
3、對(duì)照附件1看此標(biāo)準(zhǔn)溶液在該溫度下的水活度和附件中標(biāo)準(zhǔn)值對(duì)照是否正確,如正確表明可進(jìn)行測量。
六、檢測
1、將樣品用組織搗碎機(jī)搗碎成芝麻大小狀。
2、將待測樣品放入玻璃器皿中1/2處,把玻璃器皿放入測試盒中,旋緊測試盒。按-進(jìn)入檢測狀態(tài)。(選什么飽和溶液校準(zhǔn)就用什么飽和溶液檢測)
3、測試時(shí)間到,記錄AW值和溫度,即為該產(chǎn)品在當(dāng)時(shí)溫度下的水分活度值。
4、測試盒打開取出樣品,傳感器放置3-5分鐘檢測下一個(gè)樣品。

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