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食品檢測,質(zhì)量感官檢驗應(yīng)遵循的原則

作者:Lance 時間:2022-10-18 來源:互聯(lián)網(wǎng)

要堅持對具體情況作具體分析,充分做好調(diào)查研究工作。因此,感官檢驗食品的品質(zhì)時,要著眼于食品各方面的指標(biāo)進行綜合性考評,尤其要注意感官檢驗的結(jié)果,必要時參考檢驗數(shù)據(jù),做全面分析,以期得出合理、客觀、公正的結(jié)論。這里應(yīng)遵循的原則是:
1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、國務(wù)院有關(guān)部委和省、市衛(wèi)生行政部門頒布的食品衛(wèi)生法規(guī)是檢驗各類食品能否食用的主要依據(jù)。
2.食品已明顯腐敗變質(zhì)或含有過量的有毒有害物質(zhì)(如重金屬含量過高或霉變)時,不得供食用。
3.食品由于某種原因不能供直接食用,必須加工復(fù)制或在其他條件下處理的,可提出限定加工條件和限定食用及銷售等方面的具體要求。
4.食品某些指標(biāo)的綜合評價結(jié)果略低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而新鮮度、病原體,有毒有害物質(zhì)含量均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時,可提出要求在某種條件下供人食用。
5.在檢驗指標(biāo)的掌握上,嬰幼兒、病人食用的食品要嚴(yán)于成年人、健康人食用的食品。
6.檢驗結(jié)論必須明確,不得含糊不清,對條件可食的食品,應(yīng)將條件寫清楚。對于沒有檢驗參考標(biāo)準(zhǔn)的食品,可參照有關(guān)同類食品恰當(dāng)?shù)貦z驗。
7.在進行食品綜合性檢驗前,應(yīng)向有關(guān)單位或個人收集該食品的有關(guān)資料,如食品的來源、保管方法、貯存時間、原料組成、包裝情況以及加工、運輸、貯藏、經(jīng)營過程中的衛(wèi)生情況;尋找可疑環(huán)節(jié),為上述檢驗結(jié)論提供必要的正確判斷基礎(chǔ)。
對食品進行感官檢驗時,除遵循上述原則外,還要注意以下有關(guān)要求:
1.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員和其他進行感官檢驗的人員,必須具有健康的體魄,健全的精神素質(zhì),無不良嗜好、偏食和變態(tài)性反應(yīng),并應(yīng)具有豐富的專業(yè)知識和感官檢驗經(jīng)驗。
2.檢查人員自身的感覺器官機能良好,對色、香、味的變化有較強的分辨力和較高的靈敏度。
3.非食品專業(yè)人員在檢查和檢驗感官性狀時,除具有正常的感覺器官外,還應(yīng)對所選購的食品有一般性的了解,或?qū)υ撌称氛5纳⑾恪⑽丁⑿尉哂辛?xí)慣性經(jīng)驗。


檢驗后的食品其食用與處理原則
檢驗和挑選食品時,遇有明顯變化者,應(yīng)當(dāng)即做出能否供給食用的確切結(jié)論。對于感官變化不明顯的食品,尚須借助理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的檢驗,才能得出綜合性的檢驗結(jié)論。因此,通過感官檢驗之后,特別是對有疑慮和爭議的食品,必須再進行實驗室的理化和細(xì)菌檢驗,以便輔助感官檢驗。尤其是混入了有毒、有害物質(zhì)或被分解蛋白質(zhì)的致病菌所污染的食品,在感官評價后,必須做上述兩種專業(yè)操作,以確保檢驗結(jié)論的正確性。并且應(yīng)提出該食品是否存在有毒有害物質(zhì),闡明其來源和含量、作用和危害,根據(jù)被檢驗食品的具體情況提出食用或處理原則。
食品的食用或處理原則是在確保人民群眾身體健康的前提下,盡量減少國家、集體或個人的經(jīng)濟損失,并考慮到物盡其用的問題。具體方式通常有以下四種:
01正常食品
經(jīng)過檢驗和挑選的食品,其感官性狀正常,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),可供食用。
02無害化食品
食品在感官檢驗時發(fā)現(xiàn)了一些問題,對人體健康有一定危害,但經(jīng)過處理后,可以被清除或控制,其危害不再會影響到食用者的健康。如高溫加熱、加工復(fù)制等。
03條件可食食品
有些食品在感官檢驗后,需要在特定的條件下才能供人食用。如有些食品已接近保質(zhì)期,必須限制出售和限制供應(yīng)對象。
04危害健康食品
在食品感官檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的對人體健康有嚴(yán)重危害的食品,不能供給食用。但可在保證不擴大蔓延并對接觸人員安全無危害的前提下,充分利用其經(jīng)濟價值,如作工業(yè)使用。但對嚴(yán)重危害人體健康且不能保證安全的食品,如畜、禽患有烈性傳染病,或易造成在畜禽肉中蔓延的傳染病,以及被劇毒毒物或被放射性物質(zhì)污染的食品,必須在嚴(yán)格的監(jiān)督下毀棄。

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