作者:小強 時間:2022-10-18 來源:互聯(lián)網(wǎng)
乳和乳制品中非脂乳固體怎么檢測?目前對于乳和乳制品中非脂乳固體有對應的檢測方法標準依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下乳和乳制品中非脂乳固體的測定方法相關信息。
檢測方法標準依據(jù):GB 5413.39-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
1.范圍
本標準規(guī)定了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳中非脂乳固體的測定方法。
本標準適用于生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳中非脂乳固體的測定。
2.規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。
3.原理
先分別測定出乳及乳制品中的總固體含量、脂肪含量(如添加了蔗糖等非乳成分含量,也應扣除),再用總固體減去脂肪和蔗糖等非乳成分含量,即為非脂乳固體。
4.試劑和材料
除非另有規(guī)定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規(guī)定的三級水。
4.1 平底皿盒:高20mm~25mm,直徑50mm~70mm的帶蓋不銹鋼或鋁皿盒,或玻璃稱量皿。
4.2 短玻璃棒:適合于皿盒的直徑,可斜放在皿盒內(nèi),不影響蓋蓋。
4.3 石英砂或海砂:可通過500μm孔徑的篩子,不能通過180μm孔徑的篩子,并通過下列適用性測試:將約20g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中,然后敞蓋在100℃±2℃的干燥箱中至少烘2h。把皿盒蓋蓋后放入干燥器中冷卻至室溫后稱量,準確至0.1mg。用5mL水將海砂潤濕,用短玻棒混合海砂和水,將其再次放入干燥箱中干燥4h。把皿盒蓋蓋后放入干燥器中冷卻至室溫后稱量,精確至0.1mg兩次稱量的差不應超過0.5mg。如果兩次稱量的質(zhì)量差超過了0.5mg,則需對海砂進行下面的處理后,才能使用:
將海砂在體積分數(shù)為25%的鹽酸溶液中浸泡3d,經(jīng)常攪拌。盡可能地傾岀上淸液,用水洗滌海砂直到中性。在160℃條件下加熱海砂4h。然后重復進行適用性測試。
5.儀器和設備
5.1 天平:感量為0.1mg。
5.2 干燥箱。
5.3 水浴鍋。
6.分析步驟
6.1 總固體的測定
在平底皿盒(4.1)中加入20g石英砂或海砂(4.3),在100℃±2℃的干燥箱中干燥2h,于干燥器冷卻0.5h,稱量,并反復干燥至恒重。稱取5.0g(精確至0.0001g)試樣于恒重的皿內(nèi),置水浴上蒸干,擦去皿外的水漬,于100℃±2℃干燥箱中干燥3h,取岀放入干燥器中冷卻0.5h,稱量,再于100℃±2℃干燥箱中干燥1h,取出冷卻后稱量,至前后兩次質(zhì)量相差不超過1.0mg。試樣中總固體的含量按式(1)計算:
X=(m1-m2)/m*100
式中:
X——試樣中總固體的含量,單位為克每百克(g/100g);
m1——皿盒、海砂加試樣干燥后質(zhì)量,單位為克(g);
m2——皿盒、海砂的質(zhì)量,單位為克(g);
m——試樣的質(zhì)量,單位為克(g)。
6.2 脂肪的測定(按GB 5413.3中規(guī)定的方法測定)。
6.3 蔗糖的測定(按GB 5413.5中規(guī)定的方法測定)。
7.分析結果的表述
XNFT=X-X1-X2
式中:
XNFT——試樣中非脂乳固體的含量,單位為克每百克(g/100g);
X——試樣中總固體的含量,單位為克每百克(g/100g);
X1——試樣中脂肪的含量,單位為克每百克(g/100g);
X2——試樣中蔗糖的含量,單位為克每百克(g100g)。
以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值表示,結果保留三位有效數(shù)字。
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