作者:小強 時間:2022-10-19 來源:互聯網
嬰幼兒食品和乳品中脂肪含量怎么檢測?目前對于嬰幼兒食品和乳品中脂肪含量有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下嬰幼兒食品和乳品中脂肪含量的測定方法相關信息。
檢測方法標準依據:GB 5413.3-2010 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
1.范圍
本標準規定了巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定方法。
本標準**法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定;第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定。
2.規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。
**法
3.原理
用乙醚和石油醚抽提樣品的堿水解液,通過蒸餾或蒸發去除溶劑,測定溶于溶劑中的抽提物的質量。
4.試劑和材料
除非另有規定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規定的三級水。
4.1 淀粉酶:酶活力≥1.5U/mg。
4.2 氨水(NH4OH):質量分數約25%。
注:可使用比此濃度更高的氨水。
4.3 乙醇(C2H5OH):體積分數至少為95%。
4.4 乙醚(C4H10O):不含過氧化物,不含抗氧化劑,并滿足試驗的要求。
4.5 石油醚(CnH2n+2):沸程30℃~60℃。
4.6 混合溶劑:等體積混合乙醚(4.4)和石油醚(4.5),使用前制備。
4.7 碘溶液(I2):約0.1mol/L。
4.8 剛果紅溶液(C32H22N6Na2O6S2):將1g剛果紅溶于水中,稀釋至100mL。
注:可選擇性地使用。剛果紅溶液可使溶劑和水相界面淸晰,也可使用其他能使水相染色而不影響測定結果的溶液。
4.9 鹽酸(6mol/L):量取50mL鹽酸(12mol/L)緩慢倒入40mL水中,定容至100mL,混勻。
5.儀器和設備
5.1 分析天平:感量為0.1mg。
5.2 離心機:可用于放置抽脂瓶或管,轉速為500轉分鐘~600轉分鐘,可在抽脂瓶外端產生80g~90g的重力場。
5.3 烘箱。
5.4 水浴。
5.5 抽脂瓶:抽脂瓶應帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞(如硅膠或聚四氟乙烯)。軟木塞應先浸于乙醚中,后放入60℃或60℃以上的水中保持至少15min,冷卻后使用。不用時需浸泡在水中,浸泡用水每天更換一次。
注:也可使用帶虹吸管或洗瓶的抽脂管(或燒瓶),但操作步驟有所不同,見附錄A中規定。接頭的內部長支管下端可成勺狀。
6.分析步驟
6.1 用于脂肪收集的容器(脂肪收集瓶)的準備
于干燥的脂肪收集瓶中加入幾粒沸石,放入烘箱中干燥1h。使脂肪收集瓶冷卻至室溫,稱量,精確至0.1mg燒瓶。
注:脂肪收集瓶可根據實際需要自行選擇。
6.2 空白試驗
空白試驗與樣品檢驗同時進行,使用相同步驟和相同試劑,但用10mL水代替試樣。
6.3 測定
6.3.1 巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳
稱取充分混勻試樣10g(精確至0.0001g)于抽脂瓶中。
6.3.1.1 加入2.0mL氨水(4.2),充分混合后立即將抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴中,加熱15min~20min,不時取出振蕩。取出后,冷卻至室溫。靜止30s后可進行下一步驟。
6.3.1.2 加入10mL乙醇(4.3),緩和但徹底地進行混合,避免液體太接近瓶頸。如果需要,可加入兩滴剛果紅溶液(4.8)。
6.3.1.3 加入25mL乙醚(4.4),塞上瓶塞,將抽脂瓶保持在水平位置,小球的延伸部分朝上夾到搖混器上,按約100次/min振蕩1min,也可采用手動振搖方式。但均應注意避免形成持久乳化液。
抽脂瓶冷卻后小心地打開塞子,用少量的混合溶劑沖洗塞子和瓶頸,使沖洗液流入抽脂瓶。
6.3.1.4 加入25mL石油醚(4.5),塞上重新潤濕的塞子,按6.3.1.3所述,輕輕振蕩30s。
6.3.1.5 將加塞的抽脂瓶放入離心機中,在500轉/分鐘~600轉/分鐘下離心5min。否則將抽脂瓶靜止至少30min,直到上層液澄清,并明顯與水相分離。
6.3.1.6 小心地打開瓶塞,用少量的混合溶劑(4.6)沖洗塞子和瓶頸內壁,使沖洗液流入抽脂瓶。
如果兩相界面低于小球與瓶身相接處,則沿瓶壁邊緣慢慢地加入水,使液面高于小球和瓶身相接處(見圖1),以便于傾倒。
6.3.1.7 將上層液盡可能地倒入已準備好的加入沸石的脂肪收集瓶中,避免倒出水層(見圖2)。
………………
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