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防腐劑檢測(cè)方法

作者:百小檢 時(shí)間:2022-10-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

一、防腐劑檢測(cè)種類

目前常用的食品防腐劑檢測(cè)可分為兩大類,即有機(jī)防腐劑檢測(cè)和無機(jī)防腐劑檢測(cè)。我國允許的有機(jī)防腐劑檢測(cè)種類主要包括苯甲酸及其鈉鹽,山梨酸及其鉀鹽,脫氫乙酸和乙酸衍生物;無機(jī)防腐劑檢測(cè)種類包括亞硫酸及其鹽,過氧化氫,游離氯和次氯酸鹽等。這些防腐劑毒性相對(duì)較低,苯甲酸和山梨酸可通過人體新陳代謝過程排出,對(duì)人體危害較小。



二、常見防腐劑檢測(cè)方法

食品防腐劑的檢測(cè)方法有很多,主要針對(duì)于幾種常見防腐劑的檢測(cè)方法如下:

1、防腐劑-過氧化氫檢測(cè)方法

目前,國內(nèi)外檢測(cè)過氧化氫的常用方法有兩種,分別是化學(xué)溶劑滴定分析法和儀器分析法。

(1)化學(xué)滴定法

我們國家常用的檢測(cè)方法是化學(xué)溶劑滴定分析法,如高錳酸鉀滴定法、間接碘量滴定法、硫酸鈰滴定法。高錳酸鉀滴定法*為簡(jiǎn)單,成本較低,而且由于自帶顏色,不需要使

用其他指示劑,但有些食品中含有某些有機(jī)物,會(huì)被高錳酸鉀氧化,從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差。間接碘量法也較為經(jīng)濟(jì),過氧化氫酶的使用量較少,但由于要保證酶的活

性,試驗(yàn)的環(huán)境選擇較為嚴(yán)格,比較難控制,測(cè)定的結(jié)果也*易出現(xiàn)誤差。硫酸鈰法測(cè)定結(jié)果比較的準(zhǔn)確,硫酸鈰標(biāo)準(zhǔn)溶液穩(wěn)定,試驗(yàn)過程中反應(yīng)比較少,不生成中間產(chǎn)物,環(huán)境

要求也不高,但是成本較高。總而言之,化學(xué)滴定分析法存在眾多不足,費(fèi)時(shí)費(fèi)料,試驗(yàn)終點(diǎn)顏色變化不明顯,不能進(jìn)行微量分析。

(2)儀器分析法

食品中檢測(cè)過氧化氫常用的儀器分析法有鈦溶液分光光度法、原子吸收法、熒光分析法、色譜法等等。鈦溶液分光光度法簡(jiǎn)單易行,便于操作,準(zhǔn)確度高,主要利用了酸性溶液中過氧化氫與鈦離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成穩(wěn)定的橙色的絡(luò)合物,在一定濃度范圍內(nèi),這種絡(luò)合物的吸光度與樣品中過氧化氫含量呈現(xiàn)線性關(guān)系,從而可以計(jì)算出過氧化氫的含量。原子吸收法相對(duì)而言操作比較復(fù)雜,試驗(yàn)條件也比較苛刻,檢測(cè)結(jié)果容易受到影響,形成誤差。熒光分析法是常見的靈敏度高、選擇性強(qiáng)的分析方法,通過雙氧水和二價(jià)鐵離子在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)生成羥基自由基,然后與本身不產(chǎn)生熒光的苯甲酸反應(yīng)生成熒光物質(zhì)羥基苯甲酸,根據(jù)熒光反應(yīng)間接測(cè)出過氧化氫含量。

2、防腐劑-山梨酸、苯甲酸檢測(cè)方法

山梨酸、苯甲酸在食品防腐處理中使用非常廣泛,廚房調(diào)味品醬油、飲品水果汁等食品中山梨酸、苯甲酸的檢測(cè)方法主要使用氣相色譜法以及高效液相色譜法。氣相色譜法取樣之后**進(jìn)行酸化,再使用乙醚等有機(jī)溶劑進(jìn)行多次提取和濃縮,隨后才進(jìn)行檢測(cè),這一方法消耗有機(jī)溶劑較多,工作強(qiáng)度大,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,不具有經(jīng)濟(jì)性。高效液相色譜法(即HPLC)使用也很廣泛,相對(duì)來說,此法不需要使用有機(jī)溶劑,操作簡(jiǎn)單方便,分離效率較高,檢測(cè)準(zhǔn)確度也高。我國肉制品不允許添加苯甲酸,只允許添加少量的山梨酸,而要科學(xué)合理的檢測(cè)肉制品中的山梨酸,不同于果汁飲品,需要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理工作,氣相色譜儀、氫火焰離子化檢測(cè)器是分離檢測(cè)肉制品中山梨酸的有效措施,檢測(cè)過程相對(duì)簡(jiǎn)單,準(zhǔn)確度較高,能進(jìn)行微量檢測(cè),滿足我國規(guī)定的檢測(cè)要求。

3、防腐劑-脫氫乙酸檢測(cè)方法

脫氫乙酸是QS認(rèn)證中的必檢項(xiàng)目之一,由于脫氫乙酸的毒性比較大,國內(nèi)外對(duì)脫氫乙酸的控制比較嚴(yán)格,我國只允許在腐乳、什錦醬菜中少量的使用。醬菜、腐乳類食品中脫氫乙酸的檢測(cè)方法主要是氣相色譜法,主要需要進(jìn)行有機(jī)溶劑的萃取、反復(fù)的濃縮,雖然該方法分離度高、能同時(shí)檢測(cè)多種防腐劑,但是操作過程比較復(fù)雜,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

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