作者:如影隨風(fēng) 時間:2022-10-21 來源:互聯(lián)網(wǎng)
因為疫情,很多小伙伴因為物資供給包括還有運輸?shù)确矫嬖颍泻芏嗳艘郧岸际墙?jīng)常吃生鮮肉的,現(xiàn)在只能買到一些冷鮮肉,但是還是覺得這冷鮮肉貌似沒有生鮮肉來得那么新鮮。
所以小檢今天就來跟大家具體講講生鮮肉跟冷鮮肉之間到底有什么關(guān)系?
豬肉的幾個類型,一般是叫冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉,這3者之間區(qū)別可大了。
中國人愛吃豬肉,中國是世界豬肉**消費大國。當然,中國也是世界**養(yǎng)豬大國。2012年全球豬肉產(chǎn)量1.1億噸,中國產(chǎn)量0.53億噸,占世界總產(chǎn)量50%左右。量大相關(guān)研究也多,所以這方面的資料是非常多的。
生豬宰殺后,肌體會發(fā)生一系列變化,包括僵化、解僵、排酸、軟化、成熟的過程。
經(jīng)過這些環(huán)節(jié),氨基酸、肽類物質(zhì)形成,肉的味道變得鮮美,嫩度提高,質(zhì)地柔軟有彈性。這么有營養(yǎng)的食物自然也容易腐敗變質(zhì),營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全性都會下降。
為了延長其保存期,通常是冷藏或冷凍兩種方法。由于溫度和制冷時間的不同,有熱鮮肉、凍結(jié)肉、冷鮮肉三種類型生肉類型。
先說這個熱鮮肉。熱鮮肉是*傳統(tǒng)的豬肉類型。就是宰殺后不經(jīng)冷卻加工,直接上市。我國傳統(tǒng)的銷售方式,一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單,熱鮮肉一直占據(jù)我國鮮肉市場。
熱鮮肉一直被認為是*鮮的肉,但事實并非如此。
熱鮮肉經(jīng)宰殺放血和簡單處理后就直接上市,貯存中,一旦通過尸僵期,其組織中各種自身的降解作用增強,其中三磷酸腺苷分解釋能又使肉溫上升,熱鮮肉在流通中*低溫度也有10℃,*高時可達35℃左右(有時溫度可達40~42℃)。
組織中酸性成分減少,pH值上升,加之畜肉表面潮濕,為細菌繁殖提供了適宜條件。另外,熱鮮肉在批發(fā)、零售到食用過程中,受到空氣中的塵埃和蒼蠅、運輸車輛、操作人員的手等多方面的污染,細菌大量繁殖,肉表面容易腐敗,形成黏液或變質(zhì)。
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