作者:如影隨風(fēng) 時(shí)間:2022-10-25 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
很多人認(rèn)為碳水化合物就是糖,他們常說(shuō)“主食含糖多,所以少吃”。真相真的是這樣嗎?
在回答這個(gè)問(wèn)題之前,讓我們先來(lái)看看碳水化合物對(duì)健康的影響。碳水化合物是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分,是人體的主要供能物質(zhì),具有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要生理功能。從能量供應(yīng)的角度來(lái)看,碳水化合物是人類*經(jīng)濟(jì)、*主要的能量來(lái)源。一般來(lái)說(shuō),成年人**所需能量的一半以上來(lái)自碳水化合物。因此,充足的碳水化合物不僅對(duì)確保充足的能量供應(yīng)很重要,而且對(duì)確保均衡飲食也很重要。節(jié)約蛋白質(zhì)也具有重要意義。同時(shí),碳水化合物也是細(xì)胞的組成成分,參與多種生理活動(dòng),如參與各種糖蛋白的形成。
按照標(biāo)準(zhǔn)中的定義,碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖(低聚糖)、多糖(主要是淀粉和非淀粉多糖)的總稱。糖則包括所有的單糖和雙糖,其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等,后者包括乳糖、蔗糖和麥芽糖等。由此可見(jiàn),碳水化合物不僅僅是指糖,兩者不能完全畫等號(hào)。事實(shí)上,一般谷類食物中的碳水化合物多為淀粉,在體內(nèi)經(jīng)過(guò)人體消化吸收后才能變成糖,而不是食物本身含有“糖”,所以“主食含糖多”,其實(shí)是淀粉含量多。食品中的碳水化合物可由減法或加法獲得。減法是將食品總質(zhì)量看做100,分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維即是碳水化合物的量。加法是指食物中淀粉和糖的總和。
可能還有些朋友還是云里霧里的,百檢再給大家詳細(xì)的說(shuō)明下:
碳水化合物家族
碳水化合物由碳、氫、氧三種原子構(gòu)成,其中氫和氧的比例恰好是在水(H2O)中它們的比例,“碳水化合物”由此得名(比如葡萄糖的分子式就是C6H12O6)。碳水化合物主要可分為單糖、雙糖、多糖。
單糖是*基本的構(gòu)成單元,主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三種,但還有其他的比如木糖(在木頭或草里,食草動(dòng)物能消化,人消化不了)、核糖(DNA和RNA中,所以普遍存在于所有生物體中,只是量少到可以忽略不計(jì))。
雙糖主要有蔗糖(葡萄糖和果糖)、麥芽糖(葡萄糖和葡萄糖)、乳糖(葡萄糖和半乳糖)。
單糖和雙糖,是我們嘗起來(lái)甜的東西,因此它們?cè)谖覀兊娜粘UZ(yǔ)言中本來(lái)就帶著“糖”的名字。
多糖就是由很多單糖組合起來(lái)的,我們把其中能消化的稱為淀粉(由葡萄糖連接而成),不能消化的稱為纖維(由葡萄糖或果糖連接而成,后者有“菊粉”)。我們?cè)谏眢w里會(huì)把葡萄糖合成“糖原”(一種在結(jié)構(gòu)上會(huì)分很多叉的多糖,相比來(lái)說(shuō),纖維完全不分叉,淀粉或者不分,或者分叉很少),儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中,這也是一種多糖,也被稱為“動(dòng)物淀粉”。
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