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紹興酒檢測標準和檢測項目介紹

作者:小強 時間:2022-11-02 來源:互聯網

紹興酒是以優質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料,經過獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒。紹興酒怎么檢測?隨著檢測標準不斷完善,從產品到原材料陸續制定了相關檢測標準,紹興酒檢測標準號為——GB17946-2000。今天百檢網就給大家介紹一下紹興酒的檢測相關信息。

檢測標準依據:

GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒)

引用標準

GB/T601-1988化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備

GB/T603-1988化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB1351-1986小麥

GB13541986大米

GB2758-1981發酵酒衛生標準

GB4789.25-1994食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗

GB/T5009.12-1996食品中鉛的測定方法

GB/T5009.22--1996食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB5490~5593-1985糧食、油料及植物油脂檢驗

GB5749-1985生活飲用水衛生標準

GB/T5750-1985生活飲用水標準檢驗法

GB7718-1994食品標簽通用標準

GB10344-1989飲料酒標簽標準

GB/T12698—1990黃酒廠衛生規范

GB/T13662-1992黃酒

GB/T13868-1992感官分析建立感官分析實驗室一般導則

產品分類

紹興酒按加工工藝及所含糖分主要分為四類:

1紹興元紅酒:屬干黃酒,含糖分15.0g/L以下

2紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒含糖分15.1~40.0g/L

3紹興善釀酒:屬半甜黃酒含糖分40.1~100.0g/L。

4紹興香雪酒:屬甜黃酒,含糖分101g/L以上。

檢測項目

1原料要求

1.1糯米

應符合GB1354中規定的一等以上的要求。

1.2小麥

應符合GB1351中規定的二等以上的要求。

1.3鑒湖水

應取紹興市區、紹興縣行政區域(東至上虞東關鎮)范圍內并符合GB5749的鑒湖水。

1.4麥曲

由紹興當地生產的麥曲。

2傳統工藝要求

2.1釀造環境

應在紹興鑒湖水系的特定范圍內且符合GB/T12698要求的釀造環境內釀制。

2.2工藝

采用特殊的傳統工藝。

3感官要求

符合表1的要求。

…………

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