作者:小強 時間:2022-11-02 來源:互聯網
紹興酒是以優質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料,經過獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒。紹興酒怎么檢測?隨著檢測標準不斷完善,從產品到原材料陸續制定了相關檢測標準,紹興酒檢測標準號為——GB17946-2000。今天百檢網就給大家介紹一下紹興酒的檢測相關信息。
檢測標準依據:
GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒)
引用標準
GB/T601-1988化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備
GB/T603-1988化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備
GB1351-1986小麥
GB13541986大米
GB2758-1981發酵酒衛生標準
GB4789.25-1994食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗
GB/T5009.12-1996食品中鉛的測定方法
GB/T5009.22--1996食品中黃曲霉毒素B1的測定
GB5490~5593-1985糧食、油料及植物油脂檢驗
GB5749-1985生活飲用水衛生標準
GB/T5750-1985生活飲用水標準檢驗法
GB7718-1994食品標簽通用標準
GB10344-1989飲料酒標簽標準
GB/T12698—1990黃酒廠衛生規范
GB/T13662-1992黃酒
GB/T13868-1992感官分析建立感官分析實驗室一般導則
產品分類
紹興酒按加工工藝及所含糖分主要分為四類:
1紹興元紅酒:屬干黃酒,含糖分15.0g/L以下
2紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒含糖分15.1~40.0g/L
3紹興善釀酒:屬半甜黃酒含糖分40.1~100.0g/L。
4紹興香雪酒:屬甜黃酒,含糖分101g/L以上。
檢測項目
1原料要求
1.1糯米
應符合GB1354中規定的一等以上的要求。
1.2小麥
應符合GB1351中規定的二等以上的要求。
1.3鑒湖水
應取紹興市區、紹興縣行政區域(東至上虞東關鎮)范圍內并符合GB5749的鑒湖水。
1.4麥曲
由紹興當地生產的麥曲。
2傳統工藝要求
2.1釀造環境
應在紹興鑒湖水系的特定范圍內且符合GB/T12698要求的釀造環境內釀制。
2.2工藝
采用特殊的傳統工藝。
3感官要求
符合表1的要求。
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