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烘焙食品質量分析,烘焙食品辦證檢測報告

作者:如影隨風 時間:2022-11-08 來源:互聯網

烘焙,這一看似西方的食品加工方式,其實在我國早就有,只不過隨著西式糕點在中國的普及,烘焙這個詞才逐漸熱門起來。烘焙食品的迅速發展,自然而然帶動烘焙設備良好的發展勢頭。以往烘焙食品都以小作坊為主,沒有統一的行業標準,隨著市場的不斷擴張,消費需求的不斷提高,烘焙行業逐漸向專業化、標準化發展。

烘培食品的主要原料包括面粉、砂糖、雞蛋、食用油等原材料,關聯的上游行業主要為上述農副產品。農副產品的產量、價格、供應質量對烘培食品行業的生產和銷售有著重要的影響,尤其是在異常氣候、流行疫病等因素的影響下,部分原材料的供應量和供應價格容易出現波動。

烘焙食品分析項目:

感官指標:色澤、組織形態、滋味和氣味、雜質、酸敗/發霉異味、肉眼可見雜質等。

理化指標:酸價、過氧化值、總砷、鉛、總汞、鋁、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸等。

微生物指標:菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)等。

烘焙食品分析標準:

QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品

GB 5009.157-2016 食品安全國家標準 食品中有機酸的測定

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