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調味醬料鹽度測定的解決方案

作者:百檢 時間:2022-11-28 來源:互聯網

檢測及試驗方法

  基本原理

  1.鹽的種類

  電導率鹽度計是測量溶液的導電率性來確定它的鹽分。在所給的溶液中,鹽度*初的定義是一個指定的溶液重量中所含溶解鹽的質量。近年來,測量鹽分的**方法是密度和電導率。

  2.鹽的濃度

  因為光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象,且入射角正弦之比恒為定值,此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質含量與折光率在普通環境下成正比例,可以測定出鹽溶液的折光率,這樣鹽度計/折射儀就求算出鹽的濃度。

  理化檢驗

  測量環境:26度

  測量工具:PAL-3糖度計,ES-421鹽度計

  輔助工具:天平,移液器

  樣品:醬料

  按照ES-421鹽度計的設計規定,因本粉狀調味醬料Brix已經超過6%的濃度,需要先稀釋到6%濃度以下才能測試準確,因此粉末醬料必須稀釋了6倍,測試數據如下:

  稀釋6倍后的鹽度:

  **次:0.57,0.56,0.56

  第二次:0.56,0.57,0.57

  第三次:0.58,0.58,0.58

  計算后實際鹽度:

  **次:8.55,8.40,8.40

  第二次:8.40,8.55,8.55

  第三次:8.70,8.70,8.70

  1.如以下粉末樣品,Brix已經超過6%,所以必須要稀釋它。

  2.可以按比例選取樣品做稀釋,本樣品取5克,加75克水,攪拌均勻,稀釋了15倍。

  3.再使用移液器把液體放到儀器上測量,測量數據如下:

  樣品:粉末

  按照ES-421的設計規定,因粉末Brix已經超過6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測試,本粉末我們就稀釋了15倍,測試數據如下:

  稀釋15倍后的鹽度:

  **次:2.11,2.11,2.11

  第二次:2.10,2.11,2.10

  第三次:2.12,2.11,2.11

  計算后實際鹽度:

  **次:12.66,12.66,12.66

  第二次:12.60,12.66,12.60

  第三次:12.66,12.66,12.66

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