綠豆檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

綠豆檢測(cè)參照多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中 GB/T 10462-2008《綠豆》是重要依據(jù)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠豆的分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法等進(jìn)行了規(guī)范。從質(zhì)量要求來(lái)看，涵蓋了純糧率、雜質(zhì)、水分、色澤氣味等指標(biāo)。此外，在食品安全方面，遵循 GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控真菌毒素、重金屬等有害物質(zhì)的限量。一些地方標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐G豆的品種特性、用途等，對(duì)感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行更細(xì)致的規(guī)定。

檢測(cè)項(xiàng)目

1. 品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)：

• • 純糧率：指除去雜質(zhì)和不完善粒后，正常綠豆占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。高的純糧率意味著綠豆品質(zhì)優(yōu)良，雜質(zhì)和破損粒少，更適合食用、加工或作為種子。通過(guò)篩選、揀選等操作分離出雜質(zhì)和不完善粒，稱重后計(jì)算純糧率。

• • 雜質(zhì)含量：包含無(wú)機(jī)雜質(zhì)（如泥土、砂石等）和有機(jī)雜質(zhì)（如其他植物種子、豆莢碎片等）。雜質(zhì)不僅影響綠豆的外觀，還可能降低其食用價(jià)值和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。采用篩選、人工揀選等方法分離雜質(zhì)，稱重后計(jì)算其在樣品中的占比。

• • 水分含量：合適的水分含量是保證綠豆品質(zhì)和儲(chǔ)存期限的關(guān)鍵。水分過(guò)高，綠豆易發(fā)霉、生蟲；水分過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致口感變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失。一般采用烘干法測(cè)定，將綠豆樣品在特定溫度下烘干至恒重，根據(jù)前后質(zhì)量差計(jì)算水分含量。

• • 不完善粒：包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒等。不完善粒的存在會(huì)影響綠豆的整體品質(zhì)和商品價(jià)值。通過(guò)人工挑選和計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)不完善粒在樣品中的比例。

1. 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：

• • 蛋白質(zhì)含量：綠豆富含蛋白質(zhì)，是重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)為人體提供必需氨基酸，有助于維持身體正常生理功能。常用凱氏定氮法或杜馬斯燃燒法，通過(guò)檢測(cè)樣品中的氮含量，換算成蛋白質(zhì)含量。

• • 碳水化合物含量：主要以淀粉形式存在，是人體能量的重要來(lái)源。一般采用酶水解法或酸水解法，將淀粉分解為葡萄糖等單糖，再通過(guò)檢測(cè)單糖含量來(lái)推算碳水化合物含量。

• • 維生素和礦物質(zhì)含量：綠豆含有多種維生素（如維生素 B 族）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鉀等）。維生素含量檢測(cè)常用高效液相色譜法（HPLC），利用不同維生素在色譜柱上的保留時(shí)間差異進(jìn)行分離和檢測(cè)；礦物質(zhì)含量檢測(cè)則常用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS），通過(guò)測(cè)量樣品對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收程度或離子的質(zhì)荷比來(lái)確定礦物質(zhì)含量。

1. 有害物質(zhì)檢測(cè)：

• • 農(nóng)藥殘留檢測(cè)：綠豆在種植過(guò)程中可能使用農(nóng)藥，為確保食品安全，需檢測(cè)常見農(nóng)藥殘留，如有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等。采用氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）或液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)對(duì)樣品的提取、凈化和儀器分析，判斷農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)。

• • 重金屬檢測(cè)：包括鉛、汞、鎘、砷等重金屬。這些重金屬在人體內(nèi)蓄積會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重危害，如鉛影響神經(jīng)系統(tǒng)，鎘損害腎臟等。利用 AAS、ICP-MS 等儀器檢測(cè)綠豆中的重金屬含量，確保其符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

• • 真菌毒素檢測(cè)：在儲(chǔ)存過(guò)程中，綠豆可能受到霉菌污染產(chǎn)生真菌毒素，如黃曲霉毒素、嘔吐毒素等。這些毒素毒性強(qiáng)，嚴(yán)重威脅人體健康。采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）、HPLC 等方法檢測(cè)真菌毒素含量，保障綠豆的食用安全。

檢測(cè)方法

1. 品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)方法：

• • 純糧率檢測(cè)：將一定量的綠豆樣品通過(guò)規(guī)定篩孔的篩子進(jìn)行篩選，揀出不完善粒，稱重后按照公式：純糧率 =（試樣質(zhì)量 - 雜質(zhì)質(zhì)量 - 不完善粒質(zhì)量）÷ 試樣質(zhì)量 ×****，計(jì)算純糧率。

• • 雜質(zhì)含量檢測(cè)：使用規(guī)定篩孔的篩子對(duì)綠豆樣品進(jìn)行篩選，將篩出的無(wú)機(jī)雜質(zhì)和揀選出的有機(jī)雜質(zhì)稱重，按照公式：雜質(zhì)含量 = 雜質(zhì)質(zhì)量 ÷ 試樣質(zhì)量 ×****，計(jì)算雜質(zhì)含量。

• • 水分含量檢測(cè)：烘干法是常用方法，將綠豆樣品置于 105℃左右的烘箱中烘干至恒重，水分含量 =（烘干前質(zhì)量 - 烘干后質(zhì)量）÷ 烘干前質(zhì)量 ×****。

• • 不完善粒檢測(cè)：人工逐粒挑選綠豆樣品，識(shí)別并計(jì)數(shù)各類不完善粒，不完善粒含量 = 不完善粒質(zhì)量 ÷ 試樣質(zhì)量 ×****。

1. 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法：

• • 蛋白質(zhì)含量檢測(cè)：凱氏定氮法是經(jīng)典方法，將綠豆樣品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，然后加堿蒸餾，用硼酸吸收后再用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計(jì)算蛋白質(zhì)含量。杜馬斯燃燒法則是在高溫下使樣品燃燒，氮轉(zhuǎn)化為氮?dú)猓ㄟ^(guò)熱導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)氮?dú)夂浚M(jìn)而換算成蛋白質(zhì)含量。

• • 碳水化合物含量檢測(cè)：酶水解法是先用淀粉酶將淀粉水解為糊精，再用糖化酶進(jìn)一步水解為葡萄糖，通過(guò)檢測(cè)葡萄糖含量計(jì)算碳水化合物含量。酸水解法則是用酸將淀粉水解為葡萄糖后進(jìn)行檢測(cè)。

• • 維生素和礦物質(zhì)含量檢測(cè)：HPLC 檢測(cè)維生素時(shí)，將綠豆樣品中的維生素提取后注入色譜儀，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積定性定量。AAS 檢測(cè)礦物質(zhì)時(shí)，將樣品原子化，測(cè)量特定波長(zhǎng)下原子對(duì)光的吸收程度確定含量；ICP-MS 則將樣品離子化，通過(guò)質(zhì)譜儀測(cè)量離子質(zhì)荷比同時(shí)檢測(cè)多種礦物質(zhì)。

1. 有害物質(zhì)檢測(cè)方法：

• • 農(nóng)藥殘留檢測(cè)：以 GC-MS 檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留為例，先將綠豆樣品用有機(jī)溶劑提取農(nóng)藥，再經(jīng)凈化處理后注入氣相色譜儀分離，進(jìn)入質(zhì)譜儀檢測(cè)，依據(jù)保留時(shí)間和質(zhì)譜圖確定農(nóng)藥種類和殘留量。

• • 重金屬檢測(cè)：AAS 通過(guò)將綠豆樣品原子化，測(cè)量特定波長(zhǎng)下原子對(duì)光的吸收程度確定重金屬含量。ICP-MS 將樣品離子化后，通過(guò)質(zhì)譜儀測(cè)量離子質(zhì)荷比，可同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素，靈敏度高、檢測(cè)限低。

• • 真菌毒素檢測(cè)：ELISA 利用抗原抗體特異性結(jié)合原理，將已知真菌毒素抗原或抗體固定在固相載體，加入樣品和酶標(biāo)記物，孵育、洗滌后加底物顯色，通過(guò)檢測(cè)吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)比確定真菌毒素含量。HPLC 則是將樣品中的真菌毒素提取后，經(jīng)色譜柱分離，用紫外或熒光檢測(cè)器檢測(cè)，根據(jù)峰面積與標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)比定量。