粟米檢測標準

粟米檢測遵循多項標準，其中 GB 1351-2008《小麥》雖然主要針對小麥，但其中部分關于谷物的通用質量指標，如雜質、水分、不完善粒等，對粟米檢測有一定參考意義。同時，一些地方標準和行業標準會根據粟米的特性進行更細致的規定。例如，某些地區針對當地特色粟米品種，會對色澤、氣味、粒型等感官指標制定專門標準；對于作為食品原料的粟米，在食品安全方面，依據 GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等標準，對真菌毒素、重金屬等有害物質的限量進行嚴格把控 。

檢測項目

1. 品質指標檢測：

• • 雜質含量：包括無機雜質（如砂石、泥土等）和有機雜質（如其他植物種子、草屑等）。雜質不僅影響粟米的外觀，還可能降低其食用價值和儲存穩定性。通過篩選、揀選等方式分離出雜質，稱重后計算其在樣品中的占比。

• • 水分含量：合適的水分含量是保證粟米品質和儲存期限的關鍵。水分過高易導致粟米發霉變質、生蟲；水分過低則會使粟米口感變差、營養成分損失。通常采用烘干法測定，將粟米樣品在特定溫度下烘干至恒重，根據前后質量差計算水分含量。

• • 不完善粒：包含蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒等。不完善粒的存在會影響粟米的整體品質和商品價值。通過人工挑選和計數，統計不完善粒在樣品中的比例。

1. 營養成分檢測：

• • 蛋白質含量：粟米中的蛋白質是重要營養成分之一，為人體提供必需的氨基酸。檢測方法多采用凱氏定氮法或杜馬斯燃燒法，通過檢測樣品中的氮含量，再換算成蛋白質含量。

• • 碳水化合物含量：主要為淀粉，是人體能量的重要來源。通常采用酶水解法或酸水解法，將淀粉分解為葡萄糖等單糖，再通過檢測單糖含量來推算碳水化合物含量。

• • 維生素和礦物質含量：粟米富含多種維生素（如維生素 B 族）和礦物質（如鉀、鎂、鐵等）。維生素含量檢測一般采用高效液相色譜法（HPLC），利用不同維生素在色譜柱上的保留時間差異進行分離和檢測；礦物質含量檢測常用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS），通過測量樣品對特定波長光的吸收程度或離子的質荷比來確定礦物質含量。

1. 有害物質檢測：

• • 農藥殘留檢測：粟米在種植過程中可能使用農藥，為確保食品安全，需檢測常見農藥殘留，如有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等。采用氣相色譜 - 質譜聯用儀（GC-MS）或液相色譜 - 質譜聯用儀（LC-MS/MS）進行檢測，通過對樣品的提取、凈化和儀器分析，判斷農藥殘留量是否超標。

• • 重金屬檢測：包括鉛、汞、鎘、砷等重金屬。這些重金屬在人體內蓄積會對健康造成嚴重危害，如鉛影響神經系統，鎘損害腎臟等。利用 AAS、ICP-MS 等儀器檢測粟米中的重金屬含量，確保其符合安全標準。

• • 真菌毒素檢測：在儲存過程中，粟米可能受到霉菌污染產生真菌毒素，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。這些毒素毒性強，嚴重威脅人體健康。采用酶聯免疫吸附測定法（ELISA）、HPLC 等方法檢測真菌毒素含量，保障粟米的食用安全。

檢測方法

1. 品質指標檢測方法：

• • 雜質含量檢測：使用規定篩孔的篩子對粟米樣品進行篩選，將篩出的無機雜質和揀選出的有機雜質稱重，按照公式：雜質含量 = 雜質質量 ÷ 試樣質量 ×****，計算雜質含量。

• • 水分含量檢測：烘干法是常用手段，將粟米樣品置于 105℃左右的烘箱中烘干至恒重，水分含量 =（烘干前質量 - 烘干后質量）÷ 烘干前質量 ×****。

• • 不完善粒檢測：人工逐粒挑選粟米樣品，識別并計數各類不完善粒，不完善粒含量 = 不完善粒質量 ÷ 試樣質量 ×****。

1. 營養成分檢測方法：

• • 蛋白質含量檢測：凱氏定氮法是經典操作，將粟米樣品與硫酸和催化劑共熱消化，使蛋白質中的氮轉化為硫酸銨，后續加堿蒸餾，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的用量計算蛋白質含量。杜馬斯燃燒法則是在高溫下使樣品燃燒，氮轉化為氮氣，通過熱導檢測器檢測氮氣含量來換算蛋白質含量。

• • 碳水化合物含量檢測：酶水解法是先用淀粉酶將淀粉水解為糊精，再用糖化酶進一步水解為葡萄糖，通過檢測葡萄糖含量計算碳水化合物含量。酸水解法則是用酸將淀粉水解為葡萄糖后進行檢測。

• • 維生素和礦物質含量檢測：HPLC 檢測維生素時，將粟米樣品中的維生素提取后注入色譜儀，根據保留時間和峰面積定性定量。AAS 檢測礦物質時，將樣品原子化，測量特定波長下原子對光的吸收程度確定含量；ICP-MS 則將樣品離子化，通過質譜儀測量離子質荷比同時檢測多種礦物質。

1. 有害物質檢測方法：

• • 農藥殘留檢測：以 GC-MS 檢測有機磷農藥殘留為例，先將粟米樣品用有機溶劑提取農藥，再經凈化處理后注入氣相色譜儀分離，進入質譜儀檢測，依據保留時間和質譜圖確定農藥種類和殘留量。

• • 重金屬檢測：AAS 通過將粟米樣品原子化，測量特定波長下原子對光的吸收程度確定重金屬含量。ICP-MS 將樣品離子化后，通過質譜儀測量離子質荷比，可同時檢測多種重金屬元素，靈敏度高、檢測限低。

• • 真菌毒素檢測：ELISA 利用抗原抗體特異性結合原理，將已知真菌毒素抗原或抗體固定在固相載體，加入樣品和酶標記物，孵育、洗滌后加底物顯色，通過檢測吸光度并與標準曲線對比確定真菌毒素含量。HPLC 則是將樣品中的真菌毒素提取后，經色譜柱分離，用紫外或熒光檢測器檢測，根據峰面積與標準品對比定量。