作者:Adam 時間:2025-03-11 來源:互聯(lián)網(wǎng)
在咖啡行業(yè),目前尚無全球統(tǒng)一的新鮮度檢測標準,但不同國家和組織已形成一些通用準則。例如,精品咖啡協(xié)會(SCA)通過對咖啡風味、香氣和口感等多方面的評估,為咖啡新鮮度提供了一定參考。在 SCA 的評價體系中,新鮮咖啡應(yīng)具備明亮且復(fù)雜的香氣,口感醇厚、富有層次,酸味和苦味平衡協(xié)調(diào)。國內(nèi)相關(guān)行業(yè)標準也在逐步完善,從咖啡生豆的含水量、烘焙豆的放氣情況等方面進行規(guī)范。一般來說,優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的含水量在 10% - 12% 之間,這個范圍有助于保持咖啡豆的物理特性和內(nèi)部風味物質(zhì)的穩(wěn)定性。
咖啡新鮮度檢測項目涵蓋多個層面。咖啡豆的含水量是重要指標,生豆含水量過高易滋生霉菌,影響品質(zhì),而過低則可能導致風味流失。當生豆含水量超過 12% 時,在儲存過程中就容易受到霉菌侵襲,產(chǎn)生異味,破壞咖啡原有的風味。烘焙后的咖啡豆放氣情況也不容忽視,新鮮烘焙的咖啡豆會持續(xù)釋放二氧化碳,放氣時間和速率可反映其新鮮程度。通常,烘焙后的咖啡豆在*初的 24 - 48 小時內(nèi)放氣*為活躍,隨著時間推移,放氣速率逐漸減緩。如果放氣過早停止,可能意味著咖啡豆已經(jīng)不新鮮,內(nèi)部的化學反應(yīng)過早結(jié)束,風味難以充分釋放。此外,咖啡的香氣和風味變化也是檢測重點,新鮮咖啡香氣濃郁、風味豐富,隨著時間推移,香氣逐漸消散,風味也會變得平淡。新鮮咖啡中含有的多種揮發(fā)性化合物,如醛類、醇類、酯類等,共同構(gòu)成了獨特的香氣。但隨著時間流逝,這些揮發(fā)性物質(zhì)會逐漸揮發(fā)或發(fā)生氧化反應(yīng),導致香氣減弱且單一。
檢測方法多樣。感官評價是*直接的方式,專業(yè)品鑒師通過聞香、品味來判斷咖啡的新鮮度。品鑒師在聞香時,會感受香氣的濃郁度、復(fù)雜度和純凈度,新鮮咖啡的香氣應(yīng)該是清新、有活力的,而不新鮮的咖啡可能會有陳腐、發(fā)霉或其他異味。在品味過程中,會關(guān)注咖啡的口感是否醇厚、酸度是否明亮、苦味是否平衡等。儀器檢測方面,電子鼻技術(shù)可模擬人類嗅覺系統(tǒng),分析咖啡揮發(fā)性化合物的組成和含量,從而評估新鮮度。電子鼻內(nèi)部的傳感器陣列能夠?qū)Σ煌瑩]發(fā)性化合物產(chǎn)生不同的響應(yīng),通過與數(shù)據(jù)庫中新鮮咖啡的揮發(fā)性成分特征進行對比,給出新鮮度的評估結(jié)果。近紅外光譜技術(shù)也應(yīng)用其中,通過檢測咖啡內(nèi)部化學成分變化,如油脂氧化程度等,來判斷新鮮度。隨著咖啡存放時間增加,油脂會逐漸氧化,近紅外光譜能夠檢測到這種氧化過程中化學鍵振動的變化,進而推斷咖啡的新鮮程度。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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