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HACCP 體系認證 —— 農產品加工的 “食品安全防火墻”

作者:Adam 時間:2025-03-27 來源:互聯網

一、體系實施要點


  1. 危害分析

    • 生物危害:沙門氏菌(GB 4789.4-2022),金黃色葡萄球菌(≤100CFU/g)
    • 化學危害:亞硝酸鹽殘留≤30mg/kg,黃曲霉毒素 B1≤5μg/kg
  2. 關鍵控制點(CCP)

    • 殺菌工序:罐頭食品中心溫度≥121℃,F0 值≥3.0
    • 金屬檢測:Fe≥1.5mm,非鐵≥2.0mm(靈敏度等級 Fe 1.0mm)


二、檢測技術要求


  1. 微生物快速檢測

    • qPCR:2 小時內檢測大腸桿菌 O157:H7(GB 4789.36-2016)
    • ATP 生物發光法:清潔度檢測(≤100RLU)
  2. 化學殘留監控

    • LC-MS/MS:同時測定 10 種防腐劑(苯甲酸≤1.0g/kg)


三、行業案例

  • 某肉制品企業:實施 HACCP 后,產品合格率從 92% 提升至 99.8%,召回事件歸零
  • 某乳制品廠:通過 HACCP+ISO 22000 雙體系認證,出口至中東市場
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