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食品理化檢測項目及標準

作者：百檢網時間：2021-05-27

理化檢驗主要做水質或者食品等理化指標的測定，不包括結核、艾滋病等傳染病的檢測。疾控中心實驗室都存在安全問題，除了生物安全之外，理化實驗室存在化學試劑或者反應產物、毒物等中毒的可能，必須具備相關知識。負責任的cdc上崗前會進行培訓的。

理化檢測包含兩方面的內容，也就是分別通過物理方式以及化學方式對樣品進行檢測，這樣也就能夠測出很多有用的數據。物理指標的檢測包括產品的重量，尺寸和密度等等，這些指標可以通過儀器直接測量，而且出結果也非常快，但是為了保證結果的可信度，需要多檢測一些樣本，再通過統計學的方法求平均值。另外物理檢測當中也包含一些相對復雜的方法，比如檢測果汁當中的含糖量，通常使用的方法是對樣本的折光度進行檢測，這樣就能推斷出其中的糖份含量，所以也是一種物理方法。

食品檢測技術中的化學檢測所涵蓋的內容更多，因為很多成分是不能直接通過物理方法來測量的，必須要以化學實驗的方式。比如食品當中所含的各種有機成分，不管是對人有益的營養，對身體有影響的保健成分，還是對人有害的毒性物質，很多都需要通過化學方式來萃取，或者是通過對其他相關指標的檢測來進行推斷。

食品理化項目常見檢測有哪些：
一、干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值等
二、礦物元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等;三、碳水化合物：總碳水化合物，單糖
三、二糖、低聚糖、多糖;蛋白質總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
四、有毒有害物質：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯二苯、多溴聯苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘等

食品理化檢驗的方法：
檢驗方法的一般包含：
(1)稱取：系指用天平進行的稱量操作，其精度要求用數值的有效數位表示，如“稱取20.0g……”系指稱量的精密度為±0.1g；“稱取20.00g……”系指稱量的精密度為±0.01g。
(2)準確稱取：系指用精密天平進行的稱量操作，其精度為士0.0001g。
(3)恒量：系指在規定的條件下，連續兩次干燥或灼燒后稱定的質量差異不超過規定的范圍。
(4)量取：系指用量筒或量杯取液體物質的操作，其精度要求用數值的有效數位表示。
(5)吸取：系指用移液管、刻度吸量管取液體物質的操作。其精度要求用數值的有效數位表示。
(6)空白試驗，空白試驗系指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標準滴定液的用量除外)，進行平行操作所得的結果。用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限。

檢驗方法的選擇：
標準方法如有兩個以上檢驗方法時，可根據所具備的條件選擇使用，以**法為仲裁方法。標準方法中根據適用范圍設幾個并列方法時，要依據適用范圍選擇適宜的方法。

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