作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-08-04 來源:互聯(lián)網(wǎng)
焦糖色素是一種著色劑,呈黑褐色,是醬油和可樂中常用的添加劑,在以中藥提取物為主要原料生產(chǎn)的保健食品劑型中也常常作為添加劑使用。焦糖色素可以分為天然和人工合成的兩大類,人工合成焦糖色素在生產(chǎn)工
藝中的加熱環(huán)節(jié),發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化,除了生成主產(chǎn)物焦糖色素外,還會生成小分子雜環(huán)副產(chǎn)物,如4-甲基咪唑(4- methylimidazole,4-MEI)等向。
在動物實驗中4-甲基咪唑已被證明具有致癌性,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)將4-甲基咪唑列入“人類可能的致癌物,歐盟規(guī)定了焦糖色素中4-甲基咪唑不得超過200m/kg,我國在相關(guān)標準中也規(guī)定了焦糖色素中4-甲基咪唑的含量限值,保健食品生產(chǎn)也要遵循相應(yīng)的規(guī)定。
目前檢測4-甲基咪唑的方法有液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等。
采用液相色譜法檢測時靈敏度無法滿足痕量分析的需要,氣相色譜法則需要在樣品前處理過程中進行衍生化,操作較為繁瑣,且目前對4-甲基咪唑的分析主要集中于飲料、醬油和焦糖色原料。
對于以中藥提取物為主要原料,同時添加焦糖色制成的保健食品劑型,目前開展的分析方法研究較為缺乏。
本研究建立了超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法檢測以焦糖色為原料的保健食品中痕量的4-甲基咪唑,該方法具有較好的專屬性和較高的靈敏度,且前處理步驟較為簡便。
目前保健食品中添加4-甲基咪唑尚無限量要求,該方法用于保健食品測定可獲得其中4-甲基咪唑添加水平參考數(shù)據(jù),為相關(guān)部門進一步的風(fēng)險評估和制定限量值提供依據(jù)。
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