腌肉調(diào)料是調(diào)味料的一種，如果你喜歡吃腌肉，那么你在制作腌肉的時候可以用上腌肉調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。那么腌肉調(diào)料里有哪些配方呢？跟著中化研究所一起來做腌肉調(diào)料配方還原的實驗吧。
腌肉調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等。
烹飪應(yīng)用中咸味是主味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認(rèn)識并利用咸味的歷史相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國較早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味較重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。
酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝， 故有“無咸不鮮”，“無甜不鮮”的說法。
甘草片在調(diào)料腌肉中起什么作用？
腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法：甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。
一般的腌肉所需調(diào)料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。
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