稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼別離，籽粒暴露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。首要產自我國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族公民的首要糧食。上海化學成分檢測機構對青稞做了成分檢測。

青稞具有豐厚的養分價值和杰出的醫藥保健效果。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞杰出的醫療保健功用效果是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止 瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種主要藥物，用于醫治多種疾病。
青稞具有豐厚的養分價值和特殊成效

1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院材料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖較高的作物，據檢查青稞β-葡聚糖均勻含量為6.57%，優良品種青稞25可8.6%，是小麥均勻含量的50倍。β－葡聚糖經過削減腸道粘膜與致癌物質的觸摸和直接按捺致癌維生物效果來防止結腸癌；經過降血脂和降膽固醇的組成防止心血管疾病：經過操控血糖防治糖尿病。具有進步機體防御能力、調節生理節律的效果。另依據美國科學研究標明，青稞除β―葡聚糖外，青稞還富含一種專門的膽固醇按捺因子，其含量約每公斤100―150毫克。
2、膳食纖維：青稞的總效果纖維含量16%，其間不行溶性效果纖維9.68%，可溶性效果纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，鏟除體內毒素的杰出成效，是人體消化系統的清道夫。

3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分共同，遍及富含74―78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或挨近。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有按捺效果。對病灶可起到減輕和屏障維護效果。
4、稀有養分成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質對推進人體健康發育均有活躍的效果聯系。
5、微量元素：富含多種有利人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦藏元素。硒是聯合國衛生安排斷定的人體必需的微量元素，并且是該安排現在僅有確定的防癌抗癌元素。
青稞可釀造青稞酒。是藏族公民制作糌粑的首要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，大家也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的養分是比較豐厚的，從有關材料比照來看藏族公民的主食糌粑，養分價值不低于其它谷類的養分，有的養分素還高于其它谷類食物，青稞做成的糌粑不但是藏族公民的傳統食物，并且作為藏餐出現在拉薩的首要飯館，變成款待外賓的主要食物。

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