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增稠劑活性劑成分分析

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍

食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。增

稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適

宜的口感,并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用,中國目前批準使用的增稠劑品

種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化

學合成(包括半合成)兩大類。增稠劑是一種流變助劑,不僅可以使涂料增稠,防止

施工中出現流掛現象,而且能賦予涂料優異的機械性能和貯存穩定性。對于黏度較低

的水性涂料來說,是非常重要的一類助劑。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物,按

來源分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩

大類。天然品大多數是從含多糖類粘性物質的植物及海藻類制取,如淀粉、果膠、瓊

脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等;合成品有甲基纖維素

、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、

聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。

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