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火鍋調料醬料分析

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

火鍋調料是吃時用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調制,一人一碟。火鍋

調料可分為多種:(一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,

再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊

狀即成。此種調料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,后加入少許料

酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活

蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。(三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、

生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,

宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。(四)怪味料:紅油辣醬

、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油

燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。(五)乳腐汁料

:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒

開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可.此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。(六

)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽

王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入

醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶

子、海螺、蚧等。(八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即

成。

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