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中化所-嫩肉粉食品配方檢測

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

嫩肉粉,又稱松肉粉,這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料,呈白色粉末狀,為純天然制品,其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解,使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,大大提高原料肉的嫩度,并使其風味得到改善。嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明顯,因此目前已廣泛應用于餐飲行業。嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽,使用嫩肉粉不宜過多,以免引起亞硝酸鹽中毒;. 嫩肉粉并非適用于所有肉類制品,在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加,可使肉質變得柔軟多汁;但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用,則會適得其反。如果您想了解嫩肉粉的成分分析、配方分析、未知成分檢測、工業診斷等技術服務,請咨詢百檢網,我們為您縮短企業生產研發成本,提高企業市場競爭力。
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