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中化所-食品乳化劑配方分析

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質,也稱為表面活性劑。面包用品質改良劑使用較多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、雙乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質相互作用,形成復雜的復合體,起到增強面筋,提高加工性能,改善面包組織,延長保鮮期等作用,添加量一般為0.2%~0.5%(對面粉計)?;蛘f是使互補相溶的液質轉為均勻分散相(乳濁液)的物質,添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力,產生乳化效果的食品添加劑。如果您想了解食品乳化劑的成分分析、配方分析、未知成分檢測、工業診斷等技術服務,請咨詢百檢網,我們為您縮短企業生產研發成本,提高企業市場競爭力。
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