檢測紫甘薯花青素中的組分及其含量
作者：百檢網 時間：2021-09-15 來源：互聯網
人們隨著生活水平的提高，對食品色、香、味的要求越來越高。天然色素的開發利用已成為食品科學研究的熱點之一。花青素是植物中的水溶性色素，廣泛存在于開花植物中，它屬于黃酮類化合物，主要有：天竺葵素、芍藥素、矢車菊素、牽牛花色素、飛燕草素和錦葵色素。 在自然界，游離的花青素*為少見，它通常與一個或多個單糖通過糖苷鍵形成花色苷。目前較多的是從葡萄籽中提取的原花青素和甘薯中提取的甘薯花青素。 紫甘薯是甘薯特有品種類型，它不僅營養豐富，而且還富含具有顯著生理功能作用的花青素類物質。它具有抗氧化性，清除自由基，抗突變及抗腫瘤，減輕肝機能障礙，預防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等功能。
紫色甘薯花青素作為一種天然食用色素，安全、無毒、無異味、色彩鮮艷、具有產量高、成本低、營養豐富、更好的耐光性和耐熱性和一定的藥理作用等優點，在自然界中很難找到能夠與高花青素紫色甘薯相抗衡的植物，作為一種新型天然色素資源,在食品、化妝品及醫藥等行業中有廣闊的應用前景。
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