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乳化劑成分分析

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

乳化劑是乳濁液的穩定劑,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結,常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。乳化劑劑類分析是一類表面活性劑。它分散在分散質的表面時,可使分散相帶有電荷,乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。形成薄膜或雙電層,再把它們溶解在有機溶劑里,混合均勻后可制成透明液體。
經過相關技術人員分析檢測得知發色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體乳濁液等多種形式。制備W/O乳化體系,改善產品穩定性。增加淀粉與蛋白質的潤滑作用,增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。強化面筋網,增強韌性和抗力,使蛋白質具有彈性,促進液體在液體中的分散,與蛋白質相互作用 增進面團的網絡結構。
穩定氣泡和充氣作用 內含飽和脂肪酸的乳化劑,由于內相和外相都是水相且兩相不互溶,而加入相反作用的乳化劑,通過分析檢測相關物質發現具有抑制泡沫的作用,對水溶液中的泡沫有穩定作用,因此稱之為“水包水”聚丙烯酰胺乳化劑。以破壞乳液的平衡,可做消泡劑用于乳制品加工。

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