丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭，有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。

經檢測，用甘油代替高熱量的碳水化合物，可以避免因進食大量的餅干或蛋糕所帶來的不良后果?？梢哉f，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。

甘油的用途：1、用作制造硝化甘油、醇酸樹脂和環氧樹脂。2、在醫學方面，用以制取各種制劑、溶劑、防凍劑、吸濕劑和甜味劑，配劑外用軟膏或栓劑等。3、在涂料工業中用以制取各種聚酯樹脂、醇酸樹脂、環氧樹脂和縮水甘油醚等。4、紡織和印染工業中用以制取吸濕劑、潤滑劑、織物防皺縮處理劑、滲透劑和擴散劑。5、在食品工業中用作煙草劑、甜味劑的吸濕劑和溶劑。6、在造紙、制革、橡膠、化妝品、印刷、照相、電工材料和金屬加工等工業中都有著廣泛的用途。7、并用作汽車和飛機燃料以及油田的防凍劑。

食用級甘油中生物精化甘油較優質一種，它的成分除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油；除具有保濕、保潤功能外，還具有高活性、促醇化、抗氧化等特殊功效 。不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。甘油可迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。一般添加量：0.8%~1%。果脯在加工制作時，因存放問題使產品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。甘油可鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質期。一般添加量：0.8%~1%。

在野外，甘油不僅可以作為供能物質，滿足人體需要。還可以作為引火劑，方法為：在可燃物下堆上5~10克的高錳酸鉀固體，再將甘油倒在高錳酸鉀上，約半分鐘就有火苗冒出。因為甘油粘稠，所以可以事先可用無水乙醇等易燃有機溶劑稀釋，但溶劑不宜過多。

該如何選擇優質的甘油？一般來說護膚可以選擇純度較高的甘油比較好，質地純正，兌水后使用，保濕滋潤效果非常好，用后水水潤潤的柔軟皮膚，摸起來很舒服。但部分甘油因為純度較高，使用前需要先試用下，以防過敏。另外，如果皮膚已經開裂出血了，是不能用純甘油的。因為甘油是保濕滋潤用，用在患處，容易引起感染，畢竟甘油是妝不是藥哦！需要注意的是，甘油的良好吸水性是雙向的，可以從空氣中吸收水分為皮膚保濕，也可以從皮膚中吸收水分，因此甘油不適合在長期氣候干燥的環境下使用，比如長期在干燥的空調房工作或者長期在東北干燥氣候下做室外工作的人員不建議使用甘油，會反過來導致皮膚缺水，但是基于多數化妝品是復合型，可以考慮有添加適量甘油的化妝品但不建議選用純甘油化妝品。

需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、惡心等癥狀。這些癥狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時，請避免服用甘油。建議在嘗試任何一種新的補劑或藥品前，先對自己的身體狀況做一個全面評價，以免后患。據新的研究表明有的植物的表面有一層甘油，可以使植物在鹽堿地生存。甘油可以作為塑化劑用于新型陶瓷工業。