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人造奶油的成分檢測

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

許多人知道,含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平,但是當它們被氫化為反式脂肪酸后,作用卻恰恰相反,反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇,可增加患冠心病的危險。

反式脂肪酸包括人造奶油、氫化植物油、植物黃(奶)油等,它可以使食物的味道、口感更好,但其對人體健康的危害,一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變,其性質也跟著起了變化。

檢測可知,人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品,主要是油包水型(W/O),原則上是由食用油脂加工而成。我國人造奶油是用精制食用油添加水及其它輔料,經乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。主要原料用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。

人造奶油按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種,其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。按用途分為家庭用及食品工業用2種。食品工業用分面包糕點用、制作酥皮點心用及制作餡餅用;家庭用分為餐用、涂抹面包用、烹調用和制作冰淇淋。

人造奶油在制作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤。各國對人造奶油的較高含水量的規定,以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。也有的人造奶油在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和,或不經急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂制品。

我國還沒有食品反式脂肪酸含量標準,人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時,較好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”、“植物黃(奶)油”等字樣,以區分是否含有反式脂肪酸。

據了解,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年輕人和孕婦要特別當心。如今在美國食品標簽必須注明反式脂肪含量,而且規定含量不得超過2%;在加拿大,食品標簽必須注明反式脂肪含量,并鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。

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