作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
漂白劑在食品加工中應(yīng)用甚廣。 我國(guó)允許使用的漂白劑有二氧化氯、二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等,其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲 、食糖的熏蒸,并有明確的使用量限制。漂白劑通過(guò)消耗食品中的氧,破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素,使食品褐變色素褪色或免于褐變,同時(shí)還具有一定的防腐抑菌等作用。
漂白是染色過(guò)程中的初期步驟。平常用的漂白劑主要是次氯酸鈣,主要成分是次氯酸鈉,次氯酸鈉水解產(chǎn)生次氯酸,次氯酸有強(qiáng)氧化性,可以氧化色素。漂白分為氧化型和還原型兩類(lèi),氧化型又分為含氯的鹽素類(lèi)和含氧的酸素類(lèi)。氧漂白劑含有過(guò)氧化氫或一些會(huì)釋放過(guò)氧化物的化合物,如過(guò)硼酸鈉或過(guò)碳酸鈉;氯漂白劑含次氯酸鈉。氧化漂白劑中,過(guò)氧化氫僅許可在某些地區(qū)用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外,不作氧化漂白劑使用。過(guò)氧化苯甲酰除了作為面粉處理劑外,實(shí)際應(yīng)用也很少。
檢測(cè)得知,酸素漂白劑的漂白力較溫和,花色衣物可安心使用,絲綢和羊毛等也可以用它進(jìn)行漂白。如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的話(huà),就會(huì)減低洗衣粉的效力,所以切勿一起使用。鹽素漂白劑不可用於花色衣物,它的漂白力較強(qiáng),殺菌、除臭的效果好,對(duì)於防止黃斑和黑斑都很有效,適合漂洗白色衣物時(shí)使用。還原型漂白劑也不能用于花色衣物,它的效力較強(qiáng),只要是白色纖維皆可使用。鹽素漂白劑洗不掉的黃斑、血跡和泥土等等頑垢,用還原型漂白劑就可以解決問(wèn)題。
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