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亞硫酸鹽是形成二氧化硫的主因

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

***(百檢網)介紹亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜、豆制品、淀粉糖類、及半固體復合調味料、飲料等。食品中的亞硫酸鹽是一類漂白劑,它的作用是產生二氧化硫,有抑菌及抗氧化作用,使食品中的發色因素褪色或免于褐變的。在食品中使用亞硫酸鹽的是以二氧化硫殘留量計算。允許食用淀粉殘留量較低,在食用菌、蜜餞中殘留量比較大。

二氧化硫是食品工業中常用的食品添加劑,是一種無色、有刺激氣味的氣體,其安全性一直受到人們的關注。少量的二氧化硫隨著食品進入體內后生成亞硫酸鹽,并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒途經解毒后較終由尿排出體外,對人體沒有太大影響。但二氧化硫超量會對人體健康造成危害,大量吸入可引起窒息、肺水腫,急性中毒可引起眼部及鼻部黏膜刺激,嚴重時產生喉頭及支氣管水腫、痙攣、昏迷甚至死亡。其毒性主要表現為經職業接觸所引起的急慢性危害。

食品中二氧化硫的檢測方法有氣相色譜法和亞硫酸鹽漂白法。氣相色譜法操作簡便、快速、準確、靈敏度高。將食品中的總亞硫酸和游離亞硫酸分別用酒石酸提取液提取,在密封容器中使之成為酸性揮發亞硫酸,取頂空氣體,進行定量。通過結合態二氧化硫在酸性條件下轉化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進行氣相色譜分析。通過測定氣相中二氧化硫的含量,間接測定樣品中的二氧化硫含量。

亞硫酸鹽漂白法能安全、高效地清除食品中SO2的殘留,提高食品的質量,并且不會產生二次污染,亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強。同時適用于亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。

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