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　　膨松劑檢測

　　通常在和面時加入。面點加工時，膨松劑分解產生氣體，使面胚松發，在內部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。膨松劑分堿性膨松劑和復合膨松劑。衛生計生委等5部門共同發布了《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》(2014年第8號)規定。

　　自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉作為食品添加劑生產、經營和使用;所有膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑;除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，其它以小麥粉為原料制作的食品中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　色素檢測

　　色素是以食品著色為目的的食品添加劑。按其來源，可分為食用天然色素和食用合成色素。可用于糕點制作的色素主要是食用天然色素，有姜黃、梔子黃、蘿卜紅、酸棗色、葡萄皮紅、藍錠果紅、植物炭黑、密蒙黃、柑桔黃、α-胡蘿卜素、甜菜紅。而一些食用合成色素，如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅等，不能用于糕點制作，只能用于糕點上彩裝。

　　防腐劑檢測

　　面包、蛋糕食品生產企業常用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫醋酸鈉等。但餐飲單位面包、蛋糕等烘焙食品屬于現場制售食品，一般不需要使用防腐劑。糕點類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑。

　　面點食品易濫用食品添加劑的情形

　?、倜纥c、裱花食品超劑量或超范圍使用著色劑、乳化劑;超量使用水分保持劑磷酸鹽類(磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉等);超量使用增稠劑(黃原膠等);超量使用甜味劑(糖精鈉、甜蜜素等)

　?、诿纥c、月餅餡中乳化劑(蔗糖脂肪酸酯等)的超量使用，違范圍使用著色劑，超量或超范圍使用甜味劑、防腐劑;

　?、勖鏃l、餃子皮：面粉處理劑超量，使用水分保持劑乳酸鈉超量;燒麥皮使用著色劑梔子黃超量。甚至出現使用有毒化工原料硼砂、硼酸現象;

　　④饅頭：違法使用漂白劑硫磺熏蒸;違規使用含鋁食品添加劑⑤煮粥：超量使用乳化劑(蔗糖脂肪酸酯等);

　?、抻蜅l：使用膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)過量，造成鋁的殘留量超標。

　　蛋糕油

　　蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。 主要成分是多種復合的乳化劑;主要作用是蛋糕起泡劑;主要優點是縮短打蛋時間，提高蛋糕面糊的穩定性，改善蛋糕質量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期， 提高出品率。