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食品成分分析配方分析-可溶性大豆多糖

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料,經(jīng)預(yù)處理、酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外,更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑,尤其是在酸性環(huán)境下更具有獨(dú)特的乳化穩(wěn)定蛋白性能。

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  大豆多糖體是淡黃色粉末物體,主要經(jīng)過提取、純化、濃縮、滅菌、干燥等工藝。其主要成分:半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖、高食物纖維等成分,主要通過1,4-糖苷鍵,1,6一糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質(zhì),由于是由多種糖組成,屬于雜糖,也可稱為可溶性大豆膳食纖維。主要成分的平均分子量為100萬左右。

  【主要成分】

  半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等

大豆多糖性能檢測:

  1、高酸穩(wěn)定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮,不受時(shí)間和溫度影響;

  2、強(qiáng)乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成穩(wěn)定的乳化溶液,且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;

  3、低粘度:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口性更好;

  4、抗凝結(jié)性:大豆多糖能防止淀粉老化,防止面條、米飯的粘結(jié);

  5、優(yōu)良的水溶性膳食纖維:大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80%以上,完全溶解于水中,具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖、調(diào)節(jié)腸胃、減肥、防治糖尿病、防治心血管病、順腸通便等優(yōu)質(zhì)膳食纖維功能。

大豆多糖應(yīng)用范圍:

  1、做為乳化穩(wěn)定劑可用于:

  (1)酸性蛋白飲料:乳酸菌飲料、果乳飲料、含乳酒精飲料、蛋白水飲料等;

  (2)飲用型酸奶;

  (3)液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;

  (4)蛋糕、巧克力等焙烤食品中;

  (5)各種固體蛋白飲料中。

  2、做為可溶性膳食纖維可用于:各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。

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